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Spaghetti au chèvre frais, tomates cerises sautées à l’ail et au basilic & coppa grillée

12 décembre 2009 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 200 g de spaghetti
– 4 tranches de coppa
– 10 tomates cerises coupées en 4
– 1 cuillère à soupe bombé de basilic ciselé surgelé
– 1 cuillère à soupe d’ail semoule (séché)
– 1 cuillère à café de sucre
– 150 g de chèvre frais
– huile d’olive
– beurre

Préparation:

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
    Une fois cuites, former deux galettes et les faire griller dans une poêle dans du beurre sur feu vif. Les retourner souvent. Saler.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile d’olive sur feu vif dans une poêle. Y jeter les tomates, le basilic et l’ail. Remuer pendant 3 minutes. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson d’une minute en remuant toujours.
  3. Dès que les spaghetti sont dorées, les disposer sur une assiette et dans la poêle toujours chaude, faire griller la coppa. Disposer les tomates autour des pâtes, puis les tranches de coppa et une quenelle de chèvre (faite avec deux cuillères à soupe). Terminer par un tour de moulin à poivre.

Mafaldine aux deux jambons, parmesan & basilic

5 décembre 2009 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 150 g de mafladine
– 2 tomates coupées en dés
– 1 gousse d’ail finement hachée
– 2 tranches de jambon blanc coupées en petits carrés
– 2 tranches de jambon sec (serrano…) coupées en petits carrés
– 1 cuillère à soupe bombée de basilic haché (surgelé)
– 30 g de parmesan râpé

Préparation:

  1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Mettre l’ail quelques secondes puis ajouter les tomates. Laisser cuire 5 minutes, sur feu moyen. Saler légèrement et poivrer. Ajouter ensuite les jambons et le basilic. Laisser 3 minutes, ajouter le parmesan et laisser encore 2 minutes. 
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les ajouter dans la poêle et bien mélanger.
  3. Au moment de servir, parsemer d’un peu de parmesan.

Médaillon lardé de poulet aux tomates & mozzarella, spaghetti aux poireaux

26 août 2009 / / 1 Comment

Médaillon lardé de poulet aux tomates & mozzarella, spaghetti aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 escalopes de poulet (350 g)
– 1 boule de mozzarella
– 1 cuillère à soupe de sauge séchée
– 8 tranches de poitrine fumée
– 5 cuillères à soupe de chapelure
– 1 jaune d’œuf
Pour la sauce tomate :
– 2 tomates coupées en petits morceaux
– 1 échalote hachée
– 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
Pour les spaghetti aux poireaux :
– 2 poireaux
– 100 g de pâtes
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– noix de muscade

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates puis le basilic. Laisser épaissir doucement. Pendant ce temps, hacher le poulet et le mettre dans un saladier. Hacher ensuite la mozzarella, l’ajouter au poulet. Mélanger. Hacher 4 tranches poitrine fumée puis la mélanger au reste. Saupoudrer de sauge et de chapelure. Mélanger et ajouter enfin le jaune d’œuf. Bien saler et poivrer.
Une fois la sauce tomate prête, après une vingtaine de minutes de cuisson, la mélanger au poulet.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à four graissé avec un peu de beurre et d’huile d’olive, disposer un cercle en inox et y mettre ¼ de la farce. Tasser et enlever le cercle. Façonner ainsi quatre médaillons. Entourer chaque médaillon d’une tranche de poitrine fumée puis le ficeler pour que la tranche de poitrine fumée reste en place.
Enfourner 20 minutes.
Pour les spaghetti aux poireaux, laver les poireaux puis les tailler dans le sens de la longueur pour obtenir des « fils ». Les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Râper un peu de muscade. Saler et poivrer. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les ajouter ensuite avec la crème dans la poêle avec les poireaux.
Disposer les spaghetti dans les assiettes avec un médaillons au poulet dessus.

Ravioles d’aubergines farcies à l’orientale, sauce aux agrumes & tomates séchées

22 juin 2009 / / 0 Comments

aubergines semoule pignons

Ingrédients pour une quinzaine de ravioles:

– 2 aubergines coupées en rondelles
– 50 g de semoule de couscous + 2 cuil. à soupe
– 1 cuil. à soupe de menthe hachée
– 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
– 2 cuil. à soupe de persil haché
– 50 g de feta émiettée
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 petite échalote hachée
– 2 cuil. à soupe de pignons de pin
– 1/2 cuil. à café de cumin
– 1 cuil. à soupe de raisins blonds
– huile de tournesol

Pour la sauce aux agrumes:
– 1 orange non traitée
– 1 citron
– huile d’olive
– 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
– 1 cuil. à soupe de basilic haché

Préparation:

Faire dégorger pendant une heure les rondelles d’aubergines en les disposant en couches dans une passoire et en saupoudrant de sel fin.

Dans une poêle, faire griller les pignons, réserver. Puis faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans un peu d’huile d’olive.
Faire gonfler la semoule avec son même volume d’eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger la feta, la semoule cuite et crue, les herbes, l’ail et l’échalote, les raisins et le cumin.

Râper la moitié du zeste de l’orange. Presser l’orange et le citron. Mélanger le zeste râpé, 4 cuil. à soupe de jus d’orange, 4 cuil. à soupe de jus de citron, les tomates séchées, le basilic et une cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Rincer les aubergines et les sécher dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle dans 5 cl d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les éponger ensuite dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrer une plaque ou un grand plat de papier cuisson. Disposer la moitié des rondelles d’aubergines, déposer un peu de farce sur chacune et les recouvrir d’une rondelle d’aubergine.
Enfourner 10 min.

Servir les ravioles avec la sauce aux agrumes.

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