Étiquette : balsamique

Salade de sarrasin, confits d’oignons rouges, poireaux, brie & noix

30 octobre 2017 / / 2 Comments

Salade de sarrasin, confits d'oignons rouges, poireaux, brie noix

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 2 petits blancs de poireaux émincés
  • 150 g de brie ferme coupé en petits cubes
  • 15 cerneaux de noix grossièrement concassées
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Vinaigrette faite avec : 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement les poireaux dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel.
  3. Faire griller à sec les cerneaux de noix concassés
  4. Faire cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser tiédir.
  5. Disposer le sarrasin dans deux assiettes, disposer les poireaux, les oignons rouges confits, les dés de brie et les noix. Arroser de vinaigrette.

Figue rôtie au chèvre cendré & balsamique

8 juillet 2014 / / 1 Comment

Ingrédients par figue rôtie :

  • une figue mûre
  • 1 tranche de chèvre cendré Sainte-Maure
  • poivre noir du moulin
  • une poignée de salade mélangée (mâche, frisée, chicorée…)
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ôter l’extrémité du pédoncule de la figue. La détailler en croix sur la moitié de sa hauteur. 
  3. Disposer la figue dans un ramequin, répartir la tranche de chèvre à l’intérieur et arroser d’une cuillère de vinaigre balsamique. Poivrer.
  4. Enfourner 20 minutes environ jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Servir avec la salade verte, assaisonnée d’un filet d’huile de noix, d’un filet de vinaigre balsamique, sel & poivre.

Cette recette participe au défi cuisine de septembre 2014 du site recettes de cuisine : http://recettes.de/defi-mi-figue-mi-raisin 

Carpaccio de poires, roquette, noix grillées & parmesan

16 avril 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 1 poire mûre
  • quelques pousses de roquette
  • 4 noix grossièrement concassées
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noix

Préparation :

  1. Faire griller à sec (sans matières grasses) les noix concassées dans une poêle Surveiller, elles colorent vite.
  2. Eplucher la poire, la couper en 4 et l’épépiner. Couper chaque quartier en tranches fines.
  3. Disposer les tranches d’une demi poire sur chaque assiette, disposer quelques pousses de roquette, les noix concassées et le parmesan.
  4. Terminer par un filet de vinaigrette.

Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto au parmesan et caramel de balsamique

16 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 grosses noix de Saint-Jacques surgelées
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à café de sucre
– quelques copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)

Pour le risotto:
– 2 échalotes hachées
– 25 g de beurre
– 1 verre de riz à risotto
– 1/2 verre de vin blanc
– 1 verre 1/2 de bouillon
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  1. Faire décongeler les noix une demi-journée dans du lait. Les rincer et les essuyer délicatement avec du papier absorbant.
  2. Faire suer les échalotes dans le beurre. Sur feu moyen, ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer en remuant. Puis verser le bouillon petit à petit en le laissant s’évaporer entre chaque versement.
  3. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Réserver. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, remuer et réserver.
  4. Faire chauffer une poêle. Une fois très chaude saisir  les noix 30 secondes de chaque côté. Remettre le caramel de balsamique quelques instants sur le feu pour le rendre liquide.
  5. Disposer le risotto dans des assiettes avec les saint-Jacques, entourer d’un cordon de caramel de balsamique. Décorer avec quelques copeaux de parmesan.

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