Étiquette : asperge verte

Ingrédients pour 4 personnes (entrée) :

• 300 g d’asperges vertes
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
• 1 bouquet de sauge fraîche (30 à 40 feuilles)
• 2 mozzarella di buffala ou de la burrata, détaillées en tranches
• huile d’olive
• 50 g beurre
• 4 petites tranches de pain de campagne détaillées en croûtons

Préparation :

1. Couper l’extrémité des asperges et peler les queues des asperges à l’aide d’un économe. Couper les pointes (environ 7 cm) et détailler les queues en petits tronçons.
2. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les tronçons d’asperges, une pincée de sel, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les pointes, une pincée de sel et laisser cuire, à couvert, pendant encore 10 minutes.
3. Dans une autre poêle, faire fondre 30 g de beurre une fois la poêle bien chaude. Y faire dorer les croûtons de pain des deux côtés.
4. Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les feuilles de sauge.
5. Disposer les asperges, une demi mozzarella détaillée en tranche, les croûtons et les feuilles de sauge. Terminer par un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et une pincée de fleur de sel.