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Vermicelles aux crudités & aux nems, façon « Bo Bun »

2 décembre 2014 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles feuilles de batavia émincées
50 g de pousses de soja
1/4 concombre coupé en rondelles, puis en 4
1 carotte épluchée et émincée en très fins bâtonnets
8 nems aux crevettes (Picard)
100 g de vermicelles de riz
30 g de cacahuètes grillées à sec, grossièrement concassées
2 belles cuillères à soupe d’oignons frits (au rayon « croûtons » du supermarché ou dans les épiceries asiatiques)
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
2 cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée)

Pour la sauce :

Préparation :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Passer 10 seconde au micro-ondes pour dissoudre le sucre. Bien mélanger.
Faire cuire les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
Dans une poêle, faire dorer les nems dans un peu d’huile, elles doivent être bien dorées et croustillantes.
Répartir les vermicelles tièdes dans deux grands bols ou assiettes creuses. Disposer les carottes, la salade, les pousses de soja puis les morceaux de concombre. Arroser de la sauce, parsemer des herbes ciselées, des cacahuètes concassées et des oignons frits. Disposer enfin les nems et servir immédiatement.

4 août 2014 / clementineseite / 4 Comments

Pour 2 personnes :

200 g de crevettes
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs diluées dans 3 cuillères à soupe d’eau (ou un blanc d’oeuf)
50 g de vermicelles de riz
2 échalotes émincées
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 mangue coupée en petits morceaux
3 cuillères à soupe de lait de coco (ou de crème de coco)
1 citron vert
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 morceau de 2 cm de gingembre haché

Préparation :

Décortiquer les crevettes et ne laisser que le bout de la nageoire.
Dans un bol, mélanger les graines de sésame et la noix de coco.Tremper dans la fécule diluée, puis le mélange coco-sésame. Réserver au frais.
Mixer la moitié de la mangue, le lait de coco, le jus d’un demi citron vert, la ciboulette et le gingembre. Réserver au frais.
Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée 3 minutes. Égoutter.
Dans une casserole sur feu vif, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile en remuant souvent. Ajouter la sauce soja, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l’autre moitié de mangue. Au bout de 3 minutes, baisser le feu et ajouter les vermicelles. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sauce soja si besoin.
Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile. Sur feu vif, y faire dorer les crevettes, en les retournant à mi-cuisson.
Servir les vermicelles mangue-soja dans une assiette creuse, disposer dessus une petite coupelle avec de la sauce à la mangue et les crevettes sur le dessus. Terminer par un filet de citron vert sur les crevettes et servir immédiatement.

26 mars 2014 / clementineseite / 1 Comment

Ingrédients pour 4 personnes :

préparation :

Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Y faire suer les échalotes 3 min, puis ajouter le gingembre pendant 1 minute, puis les carottes et le chou. Saler. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.
Ajouter le bouillon, râper finement le zeste du citron vert et y verser le jus. Baisser un peu le feu et laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter le lait de coco, la moitié de la coriandre et laisser cuire encore 15 min.
Sur chaque feuille à ravioli, disposer une crevette et une demi-cuillère à café de coriandre ciselée. Humidifier au doigt deux côtés de la pâte à ravioli d’eau, et le plier en deux pour le refermer. Bien presser les bords pour les souder (à l’aide d’un manche de cuillère en bois par exemple).
Disposer les raviolis dans le bouillon pour les pocher, pendant 3 à 5 minutes environ.
Disposer les légumes et du bouillon coco dans les assiettes et y déposer sur le dessus 5 ravioles par personne. Décorer avec un morceau de citron vert et de la coriandre.

12 novembre 2012 / clementineseite / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante puis les égoutter.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile sur feu vif.
Ajouter l’ail et l’oignon, remuer constamment pendant 1 minute puis ajouter le soja et les lanières de blettes.
Continuer de remuer fréquemment pendant 5 minutes puis ajouter les champignons.
Poursuivre la cuisson d’1 minute encore et ajouter les sauces.
Bien mélanger et ajouter les nouilles. Terminer par la coriandre.
Remuer une dernière fois et servir bien chaud.