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Aumônières croustillantes à la crème d’amande et aux abricots, coulis d’abricot

10 février 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 personnes (18 aumônières):

– 5 feuilles de filo coupées en 4
– 9 abricots secs moelleux coupés en 4
– un ramequin de beurre fondu

Pour la crème d’amande:
– 50 g de beurre
– 50 g de poudre d’amande
– 50 g de sucre
– 1 œuf

Pour le coulis d’abricots:
– 1 petite boîte d’abricots
– 4 cuillères à soupe de sucre 

Préparation:

  1. Pour la crème d’amande, travailler le beurre à la spatule pour qu’il devienne bien crémeux (5 minutes). Ajouter ensuite la poudre d’amande, le sucre et l’œuf. 
  2. Pour le coulis, égoutter les abricots, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et ajouter le sucre. Une fois que ça bout, laisser cuire 20 minutes. Égoutter les abricots et les passer au mixeur. 
  3. Pour chaque aumônière, prendre un carré de pâte, le tartiner de beurre fondu, superposer un autre carré de pâte, tartiner de beurre. Disposer au centre une petite cuillère à café de crème d’amande, 2 morceaux d’abricot et refermer la pâte en aumônière.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.
  5. Servir 3 aumônières par personne avec un cordon de coulis.

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

11 septembre 2009 / / 1 Comment

gateau basque cerises

Ingrédients:
– 250 g de beurre mou
– 220 g de cassonade
– 2 oeufs moyens
– 350 g de farine mélangée à 3 g de levure chimique
– 125 g de poudre d’amandes
– 1 pot de confiture de cerises noires (300 g) (de bonne qualité)
– 1 jaune d’oeuf

Préparation:
Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis la farine et enfin la poudre d’amandes. Obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper dans du film étirable et la placer au frais pendant 3 heures.
Au bout des 3 heures, préchauffer le four à 150 °C. Beurrer un moule à tarte.
Diviser la pâte en 2. Abaisser une moitié de pâte pour recouvrir le fond du moule et les côtés. Répartir la confiture de cerises. Abaisser la seconde moitié de pâte et recouvrir le moule. Bien souder les bords du gâteau. Découper proprement la pâte qui dépasse. A l’aide d’un pinceau, répartir le jaune d’oeuf sur le dessus du gâteau. Prendre une fourchette et quadriller la surface. Enfourner pendant 40 minutes.

Brioche toastée à la crème fouettée à l’amande et aux fraises

8 août 2009 / / 0 Comments

toast brioche fraise

Ingrédients pour 4 tartines:
– 4 tranches de brioches ou de gache
– une quinzaine de fraises lavées et équeutées
– 20 cl de crème liquide à 30% bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Préparation:
Dans un cul-de-poule, verser la crème et l’arôme. La monter en chantilly avec un batteur électrique. Ajouter ensuite le sucre et battre quelques secondes de plus pour l’incorporer.
Faire toaster les tranches de brioches au grille-pain très peu de temps puisqu’elles vont dorer très rapidement.
Pour chaque fraise, faire quelques entailles sans détacher complètement les tranches. Appuyer légèrement dessus pour former une sorte d’éventail.
Disposer les tranches de brioche sur les assiettes, tartiner de crème fouettée et disposer les fraises.

Verrines de yaourt aux cerises & amandes caramélisées

2 août 2009 / / 1 Comment

verrine amandes caramélisées cerise

Ingrédients pour 2 verrines:

– 1 yaourt à la grecque
– 1 cuillère à soupe de mascarpone
– une vingtaine de cerises dénoyautées et coupées en deux
– sucre
– 4 cuillères à soupe d’ amandes effilées
– 20 g de beurre

Préparation:

Mélanger le yaourt et le mascarpone. Ajouter une cuillère à soupe de sucre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre puis les amandes. Remuer jusqu’à ce que les amandes aient une couleur miel doré. Retirer du feu.
Disposer dans les verrines, une couche de yaourt, une couche de cerises, une couche de yaourt puis terminer par les amandes. Décorer d’une demi-cerise.

Mendiants au chocolat noir

23 avril 2009 / / 1 Comment

mendiants chocolat amande noisettes figue

Ingrédients pour 30 mendiants :

  • 200 g de chocolat noir à dessert
  • 30 noisettes
  • 30 amandes
  • 30 raisins secs
  • 3 figues séchées coupées en 30 petits morceaux
  • 1 demi orange non traitée
  • 50 g de sucre
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. A l’aide d’un économe, prélever le zeste de l’orange. Gratter avec un couteau l’intérieur de la peau s’il y a trop de « blanc ». Détailler les zestes en fines lanières.
  2. Dans une petite casserole, faire bouillir un fond d’eau, plonger les lanières d’orange et égoutter. Recommencer l’opération une fois. 
  3. Dans la petite casserole, mettre les lanières d’orange, mouiller avec 5 cl l’eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir un sirop concentré. Une fois le sirop réduit, disposer les lanières d’orange sur du papier sulfurisé et détacher au maximum les lanières les unes des autres.
  4. Faire fondre très doucement le chocolat au bain-marie. A l’aide d’une cuillère à café, prélever du chocolat et former 30 pastilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Sur chaque pastille, disposer une amande, un raisin sec, une noisette et un morceau de figue. Terminer par une lanière d’orange confite.
  6. Laisser prendre au moins une heure avant de servir, dans un endroit frais.
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