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Gratin de quenelles, sauce aux cèpes & à l’Armagnac

15 janvier 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles de 50 g chacune
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de cèpes (surgelés)
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 cl de bouillon fait avec un 1/2 cube de bouillon
  • 20 g de beurre
  • 5 cl d’Armagnac
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • 50 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire blondir les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter les cèpes et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide soit évaporé. Ajouter l’ail et laisser cuire 3 minutes.
  2. Verser l’Armagnac et laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème, la maïzena et laisser cuire 5 minutes à feu doux à couvert. 
  3. Passer la sauce au mixeur, filtrer dans une passoire fine et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Disposer les 4 quenelles dans un plat à gratin de 20 cm x 20 cm. Recouvrir de sauce aux cèpes et parsemer d’emmental.
  6. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit gratiné.
  7. Servir chaud, accompagné de 300 g de choux de Bruxelles (préalablement blanchis et revenus avec du beurre et une échalote).

Filets de rouget, sauce romesco à l’orange & fenouil

23 décembre 2014 / / 5 Comments

Cette recette est tirée du livre « Comme un chef »

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 filets de rouget
  • 1 bulbe de fenouil coupé en 8
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 12 olives noires coupées en deux

Pour la sauce :

  • le jus d’une orange 
  • 1/2 zeste d’orange
  • la mie d’une tranche de pain blanc, détaillée en cubes
  • 1 petit piment rouge séché
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • 10 noisettes blanchies grossièrement concassées
  • 10 amandes blanchies grossièrement concassées
  • 7.5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl d’eau mélangée à une cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de citron (ou de vinaigre de vin blanc)
  • 1 pincée de paprika

Préparation :

  1. Mettre le piment dans un petit bol d’eau et le passer au micro-ondes 3 minutes. Le laisser gonfler.
  2. Dans une poêle, faire dorer les amandes, noisettes et ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.
  3. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, y faire dorer les cubes de mie de pain. Les éponger dans du papier absorbant.
  4. Verser dans la poêle le reste de l’huile et le jus de tomates, et les chauffer ensemble.
  5. Épépiner le piment.
  6. Mettre dans un mixeur les noisettes, les amandes, le piment, le jus de tomates et l’huile d’olive chauds, le mie de pain et le vinaigre. Réduire en fine purée. Ajouter le paprika, le jus d’orange et le zeste de l’orange. Mixer encore.
  7. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de fenouil avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Réserver.
  8. Dans cette même poêle, faire dorer dans un filet d’huile d’olive les filets de rouget côté peau sur feu assez vif. Saler et poivrer. Puis les retourner pour faire dorer rapidement l’autre côté. Le poisson doit rester souple et tendre.
  9. Servir avec les fenouils, tomates et olives, et arroser de sauce.

Gratin de pommes de terre, chou-fleur, épinards & stilton

23 décembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 1 bol d’épinards cuits (surgelés puis décongelés)
  • 1/2 petit chou-fleur (ou 1/4 de gros) détaillé en bouquets
  • 75 cl de lait
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • muscade fraîchement râpée
  • 100 g de stilton
  • 20 cl de crème
  • gros sel, sel et poivre

Préparation :

  1. Mettre les pommes de terre dans le lait avec l’ail, un peu de gros sel, l’ail, la muscade, le thym et le laurier. dès l’ébullition, ajouter les bouquets de chou-fleur. Laisser cuire 10 minutes. Égoutter.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Mettre les pommes, le chou-fleur et les épinards dans un plat à gratin. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Disposer le fromage sur le dessus et arroser de crème. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
  4. Servir avec de la salade verte.

Pintxos aux crevettes à l’ail

8 décembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 20 pintxos :

  • 20 tranches de baguette
  • 150 g de crevettes cuites et décortiquées (Picard)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tomate parfumée coupée en deux

Préparation :

  1. Dans un grand bol mélanger les crevettes, l’ail, le persil et l’huile d’olive. Laisser mariner au frais au moins 2 heures.
  2. Frotter les tranches de pain avec les moitiés de tomate. 
  3. Dans une poêle, sur feu vif, faire griller 2 minutes les crevettes.
  4. Disposer les crevettes sur les pains à la tomate.

 

Spaghettis aux crevettes & poireaux à la crème

8 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées (Picard)
  • 2 blancs poireaux émincés
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • poivre & sel
  • 150 g de spaghettis

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire blondir dans un filet d’huile d’olive l’échalote avec une pincée de sel. Ajouter l’ail et les poireaux, une pincée de sel et laisser revenir ensemble 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger et verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce le liquide ce soit évaporé. Ajouter enfin les crevettes et la crème. Bien poivrer et laisser cuire ensemble 5 minutes à feu doux.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis. Égoutter.
  3. Servir les pâtes avec la sauce aux crevettes et poireaux à la crème.
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