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Vermicelles aux crudités & aux nems, façon « Bo Bun »

2 décembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 belles feuilles de batavia émincées
  • 50 g de pousses de soja
  • 1/4 concombre coupé en rondelles, puis en 4
  • 1 carotte épluchée et émincée en très fins bâtonnets
  • 8 nems aux crevettes (Picard)
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 30 g de cacahuètes grillées à sec, grossièrement concassées
  • 2 belles cuillères à soupe d’oignons frits (au rayon « croûtons » du supermarché ou dans les épiceries asiatiques)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée)

Pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 petite gousse d’ail dégermée et très finement hachée

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Passer 10 seconde au micro-ondes pour dissoudre le sucre. Bien mélanger.
  2. Faire cuire les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
  3. Dans une poêle, faire dorer les nems dans un peu d’huile, elles doivent être bien dorées et croustillantes.
  4. Répartir les vermicelles tièdes dans deux grands bols ou assiettes creuses. Disposer les carottes, la salade, les pousses de soja puis les morceaux de concombre. Arroser de la sauce, parsemer des herbes ciselées, des cacahuètes concassées et des oignons frits. Disposer enfin les nems et servir immédiatement.

Galette de riz & petits légumes au curcuma

21 novembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de riz
  • 1 échalote émincée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 carotte épluchée et coupée en très petits cubes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir les échalotes avec les cubes de carottes dans un fond d’huile d’olive (+/-3 cl) avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le riz et bien enrober les grains d’huile et dès qu’ils sont translucides, ajouter le curcuma, l’ail, les petits pois et le concentré de tomates. Bien mélanger et verser 3 fois le volume du riz en eau. Ajouter du gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et le riz cuit. 
  2. Hors du feu, ajouter les oeufs battus et le fromage. 
  3. Dans une petite poêle, faire fondre 10 g de beurre et verser le contenu de la casserole. Sur feu moyen, faire dorer la galette puis couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que la galette ait bien cuit et qu’elle ne soit plus baveuse (5 min. environ). La retourner alors : mettre une grande assiette sur la poêle, renverser le tout pour démouler la galette puis remettre la galette dans la poêle pour faire dorer l’autre côté (5 min.).
  4. Servir immédiatement, avec de la salade verte.

Calzone fourrée aux petits légumes, fromage & béchamel

12 novembre 2014 / / 4 Comments

 

Ingrédients pour 4 chaussons :

  • 250 g de farine de blé
  • 50 g de farine de blé noir
  • 1/2 sachet de levure du boulanger
  • 1 pomme de terre à chair ferme épluchée et coupée en petits cubes
  • 2 petites carottes épluchées et coupées en petits cubes
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 100 g d’emmental râpé

Pour la béchamel :

  • 25 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 50°C. Dès qu’il a atteint la température, l’éteindre.
  2. Dans un grand saladier, verser 15 cl d’eau à peine tiède (<30°) puis la levure. Mélanger. Verser les farines, 1 cuillère à café de sel et mélanger avec une cuillère en bois. Ensuite, pétrir la pâte en faisant des plis puis en appuyant à l’aide des poings afin de faire rentrer de l’air dans la pâte. Ajouter de la farine si besoin, la pâte ne doit pas être collante. Au bout de 10 minutes environ, former une boule. Laver et sécher le saladier, remettre la boule de pâte dedans, recouvrir d’un torchon propre et mettre dans le four préchauffé et éteint. Laisser la pâte levée, pendant une heure environ.
  3. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et laisser cuire ensemble 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre, l’ail, les petits pois, saler et poivrer. Couvrir d’eau aux 3/4 et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau se soit évaporée.
  4. Dans une petite casserole, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour former un roux. Laisser cuire une minute puis ajouter un petit peu de lait. Mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit homogène, ajouter encore un peu de lait, mélanger puis verser le lait restant. Porter doucement à ébullition tout en fouettant, puis laisser épaissir pendant 20 minutes environ, en fouettant de temps en temps. Saler, poivrer, et ajouter un peu de muscade râpée. 
  5. Mélanger la béchamel au légumes et ajouter l’emmental râpé.
  6. Une fois la pâte levée, la rassembler sans la retravailler en un pâton, puis le diviser en 4 pâtons. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâton en un disque de 20 cm. Ajouter la garniture, le refermer en chausson et souder les bords en façonnant des petites torsades.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servir avec de la salade verte.

Tarte fine aux cèpes, tomates & tome de brebis

21 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 300 g de cèpes
  • 3 petites tomates finement émincées
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • 20 g de chapelure
  • copeaux de tome de brebis
  • beurre & huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire revenir doucement les tomates et l’oignon dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Au bout de 30 minutes environ, on obtient une compotée.
  2. Émincer les plus beaux cèpes et hacher le reste au couteau.
  3. Faire revenir les cèpes émincés dans un filet d’huile d’olive pour les faire dorer de chaque côté (5 minutes environ).
  4. Dans une poêle, faire revenir dans 20 g de beurre les gousses d’ail écrasées, sans qu’elles ne colorent. Ajouter les cèpes hachés et laisser revenir ensemble 10 minutes. Ajouter ensuite la compotée oignons-tomates, le persil (en réserver un peu pour la décoration), la chapelure, le parmesan. Laisser encore cuire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. La piquer avec une fourchette, disposer une autre feuille de papier cuisson puis un moule dessus. On peut aussi mettre des pois chiches par exemple pour alourdir le moule. L’objectif est d’empêcher la pâte de lever. Laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  6. Répartir la garniture sur le dessus en laissant un bon centimètre tout autour. Disposer les cèpes émincés. Enfourner encore une dizaine de minutes.
  7. Dès la sortie du four, ajouter les copeaux de tome de brebis et du persil haché. Servir de la salade verte.

Ravioles de girolles & crème d’ail

2 octobre 2014 / / 6 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement avec un essuie-tout. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. On peut réserver 2 morceaux de girolles pour la présentation.
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans une petite casserole, faire revenir doucement une gousse d’ail grossièrement écrasée dans une noisette de beurre. Ajouter ensuite la crème et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes. Retirer la gousse d’ail.
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème d’ail, disposer les morceaux de girolles réservés et le persil restant.
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