Étiquette : 19. Desserts (Page 4 of 9)

Croque-brioche à la pâte d’amandes & pêche

2 mai 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients par croque-brioche:

– 2 tranches de brioche
– 1 cuillère à soupe de pâte d’amandes
– 1 oreillon de pêche au sirop (ou 2 ou 3 oreillons d’abricots au sirop)
– beurre fondu

Préparation:

  1. Étaler la pâte d’amandes de sorte à recouvrir une tranche de brioche.
  2. Disposer l’oreillon de pêche émincé. Recouvrir d’une tranche de brioche.
  3. Beurrer l’extérieur du croque et le faire dorer à la poêle ou dans un grill à panini.

Palets bretons à la compote pommes-pruneaux & chantilly

14 mars 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 8 palets:

– 8 palets bretons

Pour la compote:
– 2 pommes (reinettes grises de Canada)
– 125 g de pruneaux dénoyautés
– 1 bâton de cannelle
– 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la chantilly:
– 20 cl de crème liquide bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre les pruneaux dans une petite casserole. Les couvrir avec un verre d’eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et le bâton de cannelle. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Au bout des 20 minutes, enlever le bâton de cannelle et ajouter les pommes et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir et continuer la cuisson de 20 minutes. Remuer ensuite la compote et écraser les morceaux. 
  3. Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace.
  4. Pour le montage: disposer sur les palets un peu de compote et terminer par de la chantilly.

Mousse au chocolat

7 mars 2010 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 œufs frais
  • 200 g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
  2. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.  Retirer du jeu et ajouter les jaunes. Bien mélanger et verser le mélange dans un grand saladier.
  3. Incorporer ensuite petit à petit les blancs en neige au chocolat. Utiliser une spatule en prenant soin de ne pas casser les blancs.
  4. Verser dans 6 ramequins et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Aumônières croustillantes à la crème d’amande et aux abricots, coulis d’abricot

10 février 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 personnes (18 aumônières):

– 5 feuilles de filo coupées en 4
– 9 abricots secs moelleux coupés en 4
– un ramequin de beurre fondu

Pour la crème d’amande:
– 50 g de beurre
– 50 g de poudre d’amande
– 50 g de sucre
– 1 œuf

Pour le coulis d’abricots:
– 1 petite boîte d’abricots
– 4 cuillères à soupe de sucre 

Préparation:

  1. Pour la crème d’amande, travailler le beurre à la spatule pour qu’il devienne bien crémeux (5 minutes). Ajouter ensuite la poudre d’amande, le sucre et l’œuf. 
  2. Pour le coulis, égoutter les abricots, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et ajouter le sucre. Une fois que ça bout, laisser cuire 20 minutes. Égoutter les abricots et les passer au mixeur. 
  3. Pour chaque aumônière, prendre un carré de pâte, le tartiner de beurre fondu, superposer un autre carré de pâte, tartiner de beurre. Disposer au centre une petite cuillère à café de crème d’amande, 2 morceaux d’abricot et refermer la pâte en aumônière.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.
  5. Servir 3 aumônières par personne avec un cordon de coulis.

Crème aux mûres

19 octobre 2009 / / 1 Comment

Crème aux mûres

Ingrédients pour 4 crèmes:
– 4 petits-suisses
– 1 yaourt à la grecque (150 g)
– 50 g de sucre
– 2 œufs
– 125 g de mûres

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les petits-suisses et le yaourt. Bien mélanger.
  3. Verser dans 4 moules plats, beurrés. Répartir les mûres en enfourner 15 à 20 minutes, le temps que la crème ait pris.
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