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cheesecake pommes caramel

Cheesecake aux pommes et caramel au beurre salé

12 octobre 2020 / / 4 Comments

Recette de cheesecake nature sans cuisson recouvert d’une compote de pommes et d’un coulis de caramel au beurre salé. Le croustillant du biscuit, la fraîcheur du fromage frais, les pommes acidulées et la douceur du caramel…c’est un délice !

Ingrédients

  • 500 g de fromage frais à tartiner (ou 800 g de fromage blanc égoutté dans une passoire recouverte d’un torchon propre pendant 12 heures – au frais)
  • 10 cl d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (ou 3 g d’agar agar)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 50 g de beurre
  • 200 g petits-beurre
  • 4 pommes reinettes grises du Canada épluchées, épépinées et coupées en morceaux

Pour le caramel au beurre salé :

  • 50 g de sucre
  • 5 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Préparation

  1. Passer les biscuits au mixeur pour les réduire en poudre (ou les écraser à l’aide d’un pilon). Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits et le beurre fondu.
  2. Disposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une assiette plate ou une plaque à pâtisserie beurrée (sinon utiliser un moule à manquer ou des verrines). Répartir le mélange dans le fond du cercle et bien tasser (avec le dessous d’un verre par exemple). Réserver au frais.
  3. Faire ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre. Égoutter la gélatine ramollie et l’ajouter au sirop de sucre encore chaud. Bien mélanger. (Si vous utilisez de l’agar agar, le faire bouillir avec l’eau et le sucre).
  4. Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais avec un batteur électrique. Ajouter le sirop petit à petit.
  5. Verser la préparation sur le fond de biscuits en poudre, lisser le dessus à la spatule. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure, le temps que la gélatine prenne.
  6. Dans une grande casserole, faire cuire les pommes avec un fond d’eau sur feu moyen. Laisser cuire à couvert jusqu’à obtenir une compote. Réserver.
  7. Dans une petite casserole, sur feu moyen, mettre le sucre et sans remuer, le laisser caraméliser. Chauffer la crème liquide. Une fois le sucre transformé en caramel clair, verser la crème tout en mélangeant puis le beurre. Réserver.
  8. Une fois que le cheesecake est prêt, répartir la compote sur le dessus puis le caramel. Enlever enfin le cercle à pâtisserie.
  9. Servir frais.

Cheesecake aux fraises & crème de carambar

7 juin 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 1 cheesecake

  • 200 g de petits-beurre
  • 80 g de beurre fondu
  • 500 g de fromage blanc (ou 400 g de fromage frais à tartiner)
  • 75 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine ou de l’agar-agar
  • 3 cl d’eau bouillante
  • 6 carambars
  • 20 cl de crème liquide
  • 400 g de fraises équeutées et coupées en deux

Préparation :

  1. La veille, disposer un torchon propre dans une grande passoire. Y disposer le fromage blanc, couvrir et laisser égoutter un nuit au réfrigérateur.
  2. Passer les biscuits au mixeur pour les réduire en poudre. Les mélanger avec le beurre fondu.
  3. Répartir ce mélange dans un moule sans fond en inox (carré ou rond) disposé sur un plat de service bien plat. Tasser les biscuits l’aide du fond d’un verre par exemple.
  4. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc égoutté et le sucre. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans les 3 cl d’eau bouillante. L’ajouter au fromage blanc.
  5. Répartir le fromage blanc sur le fond de biscuits. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  6. Disposer ensuite les fraises sur le fromage blanc.
  7. Faire fondre les carambars et la crème dans un bol au micro-ondes (ou au bain-marie). Laisser tiédir et le répartir sur les fraises.

 

Cheesecake express de pommes au sirop d’érable & spéculoos

5 mars 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 pomme de type Belchard épluchée, épépinée et coupée en petits cubes
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 10 biscuits spéculoos
  • 75 g de fromage frais à tartiner
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les cubes de pomme dans le beurre. Une fois tendres, arroser de sirop d’érable et laisser cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.
  2. Réduire les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et mixer encore. 
  3. Mélanger le fromage frais et le sucre vanillé.
  4. Disposer deux cercles en inox de 10 cm de diamètre sur des assiettes à dessert. Tasser au fond la poudre de spéculoos. Ajouter dessus le fromage frais, lisser avec le dos d’une cuillère. Ajouter enfin les cubes de pomme, tasser. 
  5. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur. Enlever délicatement les cercles en inox, en détachant la garniture des bords du cercle avec la lame d’un couteau si besoin.

Carrot cake & fromage frais

15 janvier 2015 / / 2 Comments

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 12 cl d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol…)
  • 2 carottes râpées
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de noix grossièrement concassées
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 400 g de fromage frais à tartiner
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, les carottes râpées, les raisins secs, les noix, le sucre et la cannelle. Dans un autre saladier, battre les oeufs  à l’aide d’un batteur électrique et verser l’huile petit à petit, en laissant le mélange épaissir.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Verser les oeufs et l’huile dans le saladier avec les carottes et mélanger le tout. Ajouter enfin la levure.
  4. Verser la préparation dans un moule à cake, beurré si besoin.
  5. Enfourner pendant 40 minutes. Démouler et laisser refroidir.
  6. Mélanger le fromage frais et le sucre glace. Tartiner le dessus du carrot cake avec le fromage frais. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Charlotte aux pommes, fromage blanc & crème Carambar

10 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 6 parts :

  • 12 biscuits à la cuiller
  • 4 pommes Reinettes grises du Canada épluchées, épépinées et coupées en morceaux
  • 200 g de fromage blanc
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 1 feuille de gélatine (ou de l’agar agar)
  • jus d’orange
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 6 Carambars
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, mettre les morceaux de pommes, la cannelle, un fond d’eau, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient réduites en compote. Laisser refroidir.
  2. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une petite casserole, faire bouillir doucement le sucre et l’eau. Égoutter la gélatine et la dissoudre dans l’eau au sucre. 
  3. Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc et l’eau au sucre.
  4. Huiler légèrement un moule à cake en silicone (ou un classique tapissé de film transparent pour faciliter le démoulage). Mettre un fond de jus d’orange dans une assiette creuse. Y tremper les biscuits des 2 côtés et en disposer 6, le dessus du biscuit contre le moule. Répartir la compote puis le fromage blanc. Terminer par 6 biscuits au jus d’orange, le dessus du biscuit contre le fromage blanc.
  5. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
  6. Au moment de servir, faire fondre les Carambars avec la crème, dans un bol au four micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir. Démouler la charlotte et l’arroser de crème Carambar.

 

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