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Cupcake au chocolat blanc & à la rose

5 juillet 2009 / / 2 Comments

cupcake rose

Ingrédients pour 9 fairy cakes:

Pour le gâteau:
– 75g de sucre
– 1 oeuf
– 75 g de farine
– 50 g de chocolat blanc
– 50 g de beurre
– 5 cl de crème liquide

Pour la chantilly à la rose:
– 2 cuillères à soupe d’arôme de rose
– 15 cl de crème liquide bien froide ( 30% de mat. grasses)
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
– quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Dans un saladier, battre l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine. Remuer. Ajouter le beurre et le chocolat. Remuer et ajouter enfin les 5 cl de crème.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Remplir 9 petits moules (en silicone, caissettes en papier…) aux 2/3.
  5. Enfourner 20 min environ, ils doivent être dorés. Pour vérifier la cuisson, piquer l’intérieur des gâteaux avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  6. Pour la chantilly, verser les 15 cl de crème liquide dans un cul-de-poule (qui peut être placé au réfrigérateur 10 min avant, la chantilly montera plus vite…), verser l’arôme de rose et quelques gouttes de colorant jusqu’à obtenir un joli rose. A l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet pour les plus courageux), monter la crème en chantilly bien ferme. Une fois montée, ajouter le sucre (passé au tamis pour éviter tout grumeau) et battre rapidement pour le mélanger à la crème.
  7. Mettre la crème dans une poche à douille (ou un sac congélation, où l’on découpera un petit bout d’un des angles) et garnir les gâteaux de crème…qui deviennent féeriques!

Mendiants au chocolat noir

23 avril 2009 / / 1 Comment

mendiants chocolat amande noisettes figue

Ingrédients pour 30 mendiants :

  • 200 g de chocolat noir à dessert
  • 30 noisettes
  • 30 amandes
  • 30 raisins secs
  • 3 figues séchées coupées en 30 petits morceaux
  • 1 demi orange non traitée
  • 50 g de sucre
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. A l’aide d’un économe, prélever le zeste de l’orange. Gratter avec un couteau l’intérieur de la peau s’il y a trop de « blanc ». Détailler les zestes en fines lanières.
  2. Dans une petite casserole, faire bouillir un fond d’eau, plonger les lanières d’orange et égoutter. Recommencer l’opération une fois. 
  3. Dans la petite casserole, mettre les lanières d’orange, mouiller avec 5 cl l’eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir un sirop concentré. Une fois le sirop réduit, disposer les lanières d’orange sur du papier sulfurisé et détacher au maximum les lanières les unes des autres.
  4. Faire fondre très doucement le chocolat au bain-marie. A l’aide d’une cuillère à café, prélever du chocolat et former 30 pastilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Sur chaque pastille, disposer une amande, un raisin sec, une noisette et un morceau de figue. Terminer par une lanière d’orange confite.
  6. Laisser prendre au moins une heure avant de servir, dans un endroit frais.

Saucisson au chocolat, aux petits-beurre & à l’orange

18 avril 2009 / / 2 Comments

saucisson chocolat biscuit

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir à dessert
  • 100 g de beurre (demi-sel)
  • 1 œuf frais battu
  • 200 g de petits-beurre
  • 1 orange non traitée
  • sucre glace

Préparation:

  1. Râper le zeste de l’orange.
  2. Faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie.
  3. Concasser grossièrement les petits-beurre avec les mains.
  4. Dans un saladier, bien mélanger le chocolat, le zeste et l’œuf.
  5. Ajouter enfin les biscuits concassés et mélanger le tout de sorte à recouvrir tous les biscuits.
  6. Sur une table, étaler du film alimentaire sur 60 cm environ. Disposer le mélange de biscuits au chocolat en bûche sur environ 40 cm. Rabattre les côtés du film alimentaire et bien serrer pour former le saucisson. Terminer par entortiller les deux extrémités de film.
  7. Mettre au réfrigérateur à plat, au moins deux heures jusqu’à ce qu’il durcisse.
  8. Une fois durci, enlever le film et le saupoudrer de sucre glace.
  9. Servir ce gâteau en tranches et le conserver emballé dans du film alimentaire, au réfrigérateur.

Biscuits sablés au fudge

11 avril 2009 / / 0 Comments

Biscuits sablés au fudge

Ingrédients :

Biscuit sablé
– 250 g de farine
– 125 g de sucre roux
– 125 g de beurre ramollir

Fudge
– 125 g de beurre
– 90 g de sucre roux
– 2 cuillères à soupe de miel
– 400 g de lait concentré sucré
– une cuillère à café d’essence de vanille

Nappage
– 100 g de chocolat
– 1 noisette de beurre

Préparation :

  1. Pour le biscuit :
    Préchauffer le four à 180°C.
    Mélanger la farine, le sucre roux et incorporer le beurre. Disposer la pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four 25 min jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
  2. Pour le fudge :
    Faire fondre le beurre, le sucre et miel dans une casserole sur feu doux. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le lait concentré sucré et la vanille. Continuer la cuisson de quelques minutes.
  3. Verser le fudge sur le biscuit et remettre à cuire pendant 20 min.
    Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et en napper le fudge. Laisser durcir puis découper en petits carrés. Conserver dans une boîte hermétique au frais.

Muffins aux trois chocolats

27 mars 2009 / / 0 Comments

Muffins aux trois chocolats

Ingrédients pour 15 muffins :

– 85 g de chocolat noir haché
– 85 g de chocolat blanc haché
– 100 g de chocolat au lait haché
– 250 g de farine
– 25 g de cacao en poudre
– 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
– 2 cuillères à café de levure
– 2 œufs
– 30 cl de crème fraîche liquide avec un trait de citron (ou de la crème aigre)
-85 g de sucre roux
-85 g de beurre fondu

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Dans un saladier, mélanger farine, cacao, levure, bicarbonate de soude et les chocolats hachés.
  3. Dans un autre récipient, mélanger les œufs, le beurre, la crème et le sucre.
  4. Mélanger les deux contenus jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais pas trop ferme.
  5. Remplir les moules à muffins jusqu’au 3/4 (penser à les beurrer s’ils ne sont pas en silicone).
  6. Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Les laisser refroidir 15 minutes avant de les démouler.
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