Étiquette : 15. Plats mijotés & rôtis (Page 9 of 13)

Côtes de porc aux champignons & crème au porto

4 août 2009 / / 2 Comments

Côtes de porc aux champignons & crème au porto

Ingrédients pour 2 personnes:

– 250 g de côtes de porc ( 4 petites côtes sans les os)
– farine
– huile, beurre
– 1 oignon finement haché
– 150 g de petits champignons de Paris coupés en rondelles
– 3 cuillères à soupe de porto
– 4 cuillères à soupe de crème
– sel & poivre.

Préparation:

Dans une assiette creuse, mettre un peu de farine, saler et poivrer. Puis fariner la viande. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et de beurre et saisir brièvement les côtes de porc des deux côtés pour les faire dorer. Retirer la viande de la poêle, la disposer sur une assiette et recouvrir de film étirable ou d’aluminium pour les garder au chaud.

Dans la poêle, rajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon pendant une minute à feu moyen. Ajouter ensuite les champignons et faire revenir 3 ou 4 minutes. Verser le porto, porter à ébullition en remuant bien avec une cuillère en bois. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la sauce pendant 5 minutes à feu doux. Servir avec de la purée.

Haricots blancs aux saucisses fumées à la Mamia

20 juillet 2009 / / 1 Comment

haricots blancs saucisse

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 grande boîte de haricots blancs, rincés
– 1 oignon émincé
– 3 échalotes émincées
– 2 saucisses fumées
– beurre

Préparation:

Faire revenir dans une cocotte ou une grande casserole les échalotes, les oignons et les saucisses entières dans 30 g de beurre pendant 10 minutes. Réserver les saucisses puis ajouter les haricots, saler et poivrer. Poser les saucisses sur le dessus et couvrir. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.

Filet de canard lardé aux cerises et aux abricots

5 juillet 2009 / / 1 Comment

filet canard fruits secs

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 filet de canard
– 300 g de cerises
– 2 abricots
– 100 g de fines tranches de poitrine fumée

Préparation:

Dénoyauter les cerises et les abricots. Découper un oreillon d’abricots et petite poignée de cerises en petits morceaux.
Fendre le filet de canard, poivrer et saler l’intérieur, puis le farcir des petits morceaux de fruits. Sur le plan de travail, disposer les tranches de poitrine fumée en les faisant se superposer légèrement de sorte à obtenir un rectangle. Déposer le filet dessus et rabattre un côté des tranches de poitrine, puis faire rouler le filet pour le recouvrir complètement.
Détailler les oreillons d’abricots en morceaux et les cerises en deux.

Préchauffer le four à 250 °C.
Dans une poêle, sur feu vif, faire dorer le filet lardé rapidement.
Le déposer dans un plat allant au four, et disposer tout autour le reste des fruits. Saler un petit peu et poivrer.
Enfourner 10 minutes à 250°C, puis baisser le four à 180°c et poursuivre la cuisson 20 minutes. Vérifier la cuisson.

Une fois cuit, le détailler en médaillons. Servir ces médaillons sur un lit de fruits et arroser de la sauce de cuisson.

Sauté de porc aux olives

20 avril 2009 / / 0 Comments

sauté de porc olives

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500 g d’échine de porc
– 1 bocal d’olives vertes dénoyautées
– 2 tomates coupées en morceaux
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 cuillère à café de concentré de tomate
– 20 cl de vin blanc
– 1 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachées
– sel, poivre.

Préparation :

  1. Dans un wok ou une cocotte, bien faire dorer la viande dans de l’huile d’olive.
  2. Ajouter l’ail et l’oignon. Une fois l’oignon fondant, ajouter le concentré de tomate et remuer.
  3. Ajouter ensuite les tomates, les olives et la sauge.
  4. Verser le vin et un demi verre d’eau. Saler et poivrer.
  5. Couvrir et laisser mijoter 45 min. Servir avec du riz.

Brochettes de poulet marinées au jus d’orange, poêlée de légumes du soleil et semoule de couscous

18 avril 2009 / / 0 Comments

brochette poulet semoule

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 blancs de poulet coupés en cubes
– 1 oignon coupé coupé 6 « quartiers »
– 1 poivron rouge
– 1 courgette détaillées en petits carrés
– 1 verre de semoule

Pour la marinade:
– 1 verre de jus d’orange
– 1 cuillère à soupe de miel
– 2 pincées de gingembre
– 2 pincées de cannelle
– 2 pincées de cumin
– 1/2 cuillère à café d’origan séché

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélanger les cubes de poulet avec les ingrédients de la marinade. Le mieux est de laisser reposer une journée mais au minimum, laisser mariner 2 heures.
    Couper un quart du poivron, et en faire des carrés de 2 cm x 2 cm. Détailler le reste du poivron en petits carrés.
  2. Une fois le poulet prêt, monter les 6 brochettes. Pour chaque brochette:
    un cube de poulet – un carré de poivron – un cube de poulet – un Quartier d’oignon – un cube de poulet – un carré de poivron – un cube de poulet
  3. Dans une poêle, faire revenir les carrés de poivron dans de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter ensuite les carrés de courgettes. Une fois les légumes légèrement dorés, ajouter la marinade et laisser réduire.
  4. Disposer les brochettes dans un plat allant au four et passer sous le gril une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les brochettes soient dorées.
    Pendant ce temps, préparer la semoule.
  5. Disposer la poêlée de légumes et la semoule, et poser les brochettes par dessus.
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