Étiquette : 15. Plats mijotés & rôtis (Page 8 of 13)

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

5 octobre 2009 / / 1 Comment

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 cuisses de poulet
– 1 pomme épluchée, épépinée et coupée en lamelles
– 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 échalotes émincées
– 75 g de lardons allumettes fumés
– 20 cl de cidre
– 10 cl de bouillon de volaille fait avec 1 demi cube
– 1 brin de thym
– 1 petite cuillère à café de feuilles de sauge séchées émiettées
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de maïzena 


Préparation:

  • Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une poêle bien les faire dorer dans le beurre et l’huile pendant environ 10 minutes . Les mettre dans un plat allant au four. Disposer dessus les lamelles de pommes et parsemer du thym et de la sauge.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans la même poêle, sur feu moyen, ajouter les morceaux de pommes de terre, saler et poivrer. Les faire revenir 10 minutes puis ajouter les échalotes et les lardons. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres en remuant souvent.
  • Disposer le contenu de la poêle autour des cuisses de poulet.
  • Prélever un peu de bouillon et le mélanger à la maïzena. Déglacer la poêle avec 5 c de cidre puis ajouter en une fois le reste du cidre, le bouillon et la maïzena diluée. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse (environ 5 minutes).
  • Verser la sauce sur le poulet et la garniture. Enfourner 50 minutes. Surveiller de temps, si le dessus dore un peu trop, couvrir d’une feuille d’aluminium.

Boeuf à la Stroganoff

20 septembre 2009 / / 0 Comments

boeuf stroganoff

Ingrédients pour 2 personnes:
– 400 g de rumsteak émincé en très fines lamelles
– 1 oignon finement émincé
– 150 g de petits champignons de Paris coupés en fines lamelles
– 1 cuillère à café de paprika
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de moutarde
– 10 cl de vin blanc
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– beurre & huile de tournesol
– sel, poivre.

Préparation:
Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou cocotte, grande poêle…)sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, saisir la moitié de la viande. Saler et poivrer, remuer et réserver. Remettre un peu d’huile et répéter l’opération avec le reste de viande. Ajouter un bon morceau de beurre dans le wok (25 g), toujours sur feu vif, et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis  ajouter enfin la viande et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes puis servir avec du riz blanc.

Rôti de porc au lait

7 septembre 2009 / / 0 Comments

roti de porc au lait

Ingrédients pour 4 personnes:
– 1 rôti de porc de 800 g /1 kg
– 2 oignons émincés
– 75 cl de vin blanc sec
– 70 cl de lait entier
– 250 g de mascarpone
– sel & poivre

Préparation:
Dans une cocotte à fond épais (fonte), faire blondir les oignons sur feu doux dans un peu de beurre et d’huile. Saler et poivrer. Une fois fondants, les réserver.
Puis sur feu vif, faire chauffer encore un peu d’huile et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer en retournant le rôti de temps en temps ( environ 30 minutes). Ajouter ensuite le lait, tartiner le rôti de mascarpone, mettre les oignons dans le lait. Bien saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Baisser le feu et continuer la cuisson 45 minutes environ. Il faut que la sauce ait bien réduit.
Sortir le rôti, le découper en tranches. Passer la sauce au blendeur (ou mixeur).
Servir deux tranches de rôti nappées de sauce, avec des pommes de terre sautées et une purée de brocolis.

Médaillon lardé de poulet aux tomates & mozzarella, spaghetti aux poireaux

26 août 2009 / / 1 Comment

Médaillon lardé de poulet aux tomates & mozzarella, spaghetti aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 escalopes de poulet (350 g)
– 1 boule de mozzarella
– 1 cuillère à soupe de sauge séchée
– 8 tranches de poitrine fumée
– 5 cuillères à soupe de chapelure
– 1 jaune d’œuf
Pour la sauce tomate :
– 2 tomates coupées en petits morceaux
– 1 échalote hachée
– 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
Pour les spaghetti aux poireaux :
– 2 poireaux
– 100 g de pâtes
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– noix de muscade

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates puis le basilic. Laisser épaissir doucement. Pendant ce temps, hacher le poulet et le mettre dans un saladier. Hacher ensuite la mozzarella, l’ajouter au poulet. Mélanger. Hacher 4 tranches poitrine fumée puis la mélanger au reste. Saupoudrer de sauge et de chapelure. Mélanger et ajouter enfin le jaune d’œuf. Bien saler et poivrer.
Une fois la sauce tomate prête, après une vingtaine de minutes de cuisson, la mélanger au poulet.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à four graissé avec un peu de beurre et d’huile d’olive, disposer un cercle en inox et y mettre ¼ de la farce. Tasser et enlever le cercle. Façonner ainsi quatre médaillons. Entourer chaque médaillon d’une tranche de poitrine fumée puis le ficeler pour que la tranche de poitrine fumée reste en place.
Enfourner 20 minutes.
Pour les spaghetti aux poireaux, laver les poireaux puis les tailler dans le sens de la longueur pour obtenir des « fils ». Les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Râper un peu de muscade. Saler et poivrer. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les ajouter ensuite avec la crème dans la poêle avec les poireaux.
Disposer les spaghetti dans les assiettes avec un médaillons au poulet dessus.

Poulet mijoté au chorizo & petits légumes

13 août 2009 / / 1 Comment

poulet chorizo

Ingrédients pour 4 personnes:
– 4 cuisses de poulet
– 1 poivron rouge coupé en petits cubes
– 1 poivron vert coupé en petits cubes
– 1 boîte de tomates pelées de 400g
– 2 oignons finement émincés
– 1 chorizo sans la peau (le passer sous l’eau pour l’enlever), coupé en rondelles
– 20 cl de vin blanc
– 1 cuillère à café de paprika
– 2 grosses pincées de cumin
– 2 grosses pincées de poudre de chili (ou piment de Cayenne…)
– sel & poivre

Préparation:
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte ou un wok, bien y faire dorer les cuisses de poulet deux par deux. Réserver. Dans l’huile restante, faire revenir les oignons et les poivrons. Une fois les légumes tendres, ajouter le chorizo. Remuer. Saupoudrer avec les épices, saler et poivrer. Mélanger. Verser le contenu de la boîte de tomates. Les écraser avec une spatule. Verser le vin blanc. Déposer sur les légumes les cuisses de poulet, couvrir et laisser mijoter une heure.

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