Étiquette : 15. Plats mijotés & rôtis (Page 7 of 13)

Chili végétarien

22 août 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1poivron rouge émincé
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 piment vert émincé
– 1 petite boîte de tomates pelées
– 1 petite boîte de haricots rouges
– 1/2 cuillère à café de cumin
– 1/2 cuillère à café de coriandre
– 1/2 cuillère à café de muscade
– 1 cuillère à café de poudre de chili
– sel & poivre

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive.Y faire revenir pendant 2 minutes les poivrons, le piment et l’ail. Verser le contenu de la boîte de tomate, écraser les tomates à l’aide d’une spatule. Ajouter les épices, saler et poivrer. Verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

Au bout de 10 minutes, remuer et diminuer le feu si nécessaire.
Au bout des 20 minutes, ajouter les haricots rouges et poursuivre la cuisson de 10 minutes. 

Servir avec du riz blanc ou dans des galettes de blé avec du fromage.

Poulet à l’aigre-douce

22 novembre 2009 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 500 g de blanc de poulet détaillé en morceaux de 2 cm
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 tomates coupées en gros morceaux
– 2 oignons coupés en gros dés
– 1/2 concombre coupé en gros dés
– 1 poivron rouge coupé en gros dés
– 1 petite boîte d’ananas avec 12 cl de jus
– 3 gousses d’ail hachées
– 7 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 5 cuillères à soupe de ketchup
– 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

Préparation:

  1. Laver les morceaux de poulet et les essuyer avec du papier absorbant. Les faire mariner dans la sauce soja et du poivre pendant 30 minutes.
  2. Délayer la farine dans 25 cl d’eau. Y faire tremper les morceaux de poulet et les faire frire dans un bain d’huile bien chaude en 4 fois. Enlever l’excès d’huile avec du papier absorbant et maintenir au chaud (au four).
  3. Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un wok, y faire revenir l’ail quelques secondes. Ajouter ensuite les oignons et les poivrons. Laisser une minute. Ajouter ensuite le concombre et l’ananas . Laisser cuire, toujours à feu vif, pendant 3 minutes, en remuant souvent.
  4. Ajouter le ketchup et la sauce de poisson, réduire le feu. Incorporer les tomates et le jus d’ananas. Porter à ébullition. Verser le vinaigre et le sucre. Remuer la maïzena et l’ajouter. Porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe, pendant 5 minutes environ. Servir dans des bols avec le poulet frit sur le dessus. 

Cassoulet toulousain

22 novembre 2009 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 500 g de haricots blancs secs
– 2 cuisses de canard confites en conserve avec la graisse
– 2 saucisses fumées
– 150 g de lardons allumettes fumés
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail grossièrement émincées
– 2 clous de girofle
– 1 feuille de laurier
– 2 branches de thym
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation:

  1. Faire tremper les haricots pendant 12 heures.
    Les rincer puis les mettre dans une cocotte avec le laurier, le thym, UN PEU de gros sel, l’oignon piqué des clous de girofle coupé en 4, les carottes. Mouiller à hauteur et laisser cuire 1 heure à couvert, sur feu moyen. Vérifier en cours de cuisson qu’il ne manque pas d’eau et si nécessaire en rajouter. 
  2. Au bout d’une heure, enlever le laurier, les clous de girofle et le thym. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les cuisses de confit avec une cuillère à soupe de graisse, les lardons et les saucisses. Couvrir et laisser cuire encore 45 minutes/1 heure.
  3. Au moment de servir, désosser les cuisses de confit. Disposer le cassoulet dans des plats individuels avec effilochée de confit. On peut également saupoudrer le confit de chapelure et le passer au four.

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

20 octobre 2009 / / 2 Comments

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 grillades de porc dans la longe de 150 g chacune ou 4 fines
– 4 fines tranches de jambon cru (jambon italien…)
– 250 g de pruneaux moelleux dénoyautés
– 25 cl de vin rouge
– farine
– 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 150 g à 200 g de spaghetti
– sel & poivre

Préparation:

  1. Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, ajouter les pruneaux et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes. Dédoubler les grillades de porc pour obtenir 4 fines tranches. Disposer dessus une tranche de jambon cru.
  2. Une fois les 10 minutes passées, prendre 8 pruneaux dans la casserole et en déposer 2 sur chaque morceau de viande. Rouler et ficeler en croix. Fariner les paupiettes.
  3. Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou une cocotte), une fois bien chaude, ajouter un peu de beurre et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Ajouter ensuite les pruneaux avec le vin de cuisson, saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de d’eau bouillante salée. Les égoutter et ajouter un morceau de beurre. Réserver au chaud (ou les passer au micro-ondes juste avant de servir).
  5. Une fois les 45 minutes passées, enlever les paupiettes et les pruneaux, augmenter légèrement le feu. Délayer la gelée dans la sauce,  porter à ébullition et ajouter la crème. 
  6. Disposer les pâtes dans les assiettes, disposer les paupiettes et les pruneaux, napper de sauce. 

Filet mignon de porc au porto & oignons grelots

5 octobre 2009 / / 2 Comments

Filet mignon de porc au porto & oignons grelots

Ingrédients pour 2 personnes:
– 1 filet mignon de porc
– 10 oignons grelots épluchés
– 2 échalotes épluchées et coupées en 2
– 4 petites pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux
– 100 g  de poitrine fumée détaillée en morceaux
– 20 cl de bouillon de volaille fait avec un demi cube
– 10 cl de porto
– beurre
– 2 grandes tranches de pain détaillées en croûtons
– persil surgelé

Préparation:

  • Dans un wok (ou une cocotte), faire revenir les oignons, la poitrine fumée, les échalotes et les pommes de terre dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajouter le filet mignon coupé en 2. Verser le porto puis le bouillon. Poivrer et saler légèrement. Laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu moyen. 
  • Dans une poêle, faire dorer les croûtons dans un peu de beurre.
  • Une fois les 45 minutes passées, retirer le filet et la garniture. Augmenter la chaleur sous le wok pour faire réduire la sauce de moitié. Ajouter 25 g de beurre coupé en morceaux et fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Servir le filet avec la garniture, arroser d’un peu de sauce et disposer quelques croûtons autour. Parsemer d’une cuillère à soupe de persil.
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