Étiquette : 15. Plats mijotés & rôtis (Page 12 of 13)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 filet de canard
• 2 grosses pommes de terre spéciale frites (à chair assez tendre)

Sauce :

• 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
• 10 cl de vinaigre de framboise
• 50 g de fruits rouges congelés
• 20 cl de fond de canard ou de volaille
• 10 cl de vin rouge
• 1 cuil. à café de beurre

Préparer la sauce :

1. Dans une casserole, faire caraméliser la gelée de groseille (le caramel doit être blond)
2. Déglacer avec le vinaigre de framboise. Faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop (environ 3 minutes). Ajouter les fruits rouges.
3. Déglacer avec le vin rouge, monter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.
4. Ajouter le fond de canard ou de volaille, et laisser réduire afin que la sauce épaississe.
   Puis la passer au chinois en foulant bien.
5. Avant de servir, lier cette sauce avec une cuillère à café de beurre en remuant doucement. La maintenir au chaud au bain-marie.

Préparer les pommes de terre:

1. Tailler les pommes de terre en julienne à l’aide d’une mandoline. Les laver, les essuyer.
2. Faire chauffer l’huile dans une friteuse.

Préparer les magrets:

1. Retirer un peu de graisse et inciser la peau. Assaisonner.
2. Préchauffer la poêle à feu moyen. Lorsque elle est chaude, déposer le filet côté graisse et laisser colorer 2 à 3 minutes en arrosant régulièrement avec la graisse. Retourner le filet, le laisser cuire pendant 2 minutes. Le temps total de cuisson est de 8 minutes (la viande doit rester rosée à l’intérieur).
3. Plonger les pommes de terre dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées (à peu près 3 min).
4. Découper ensuite le filet en tranches.

Disposer un petit tas de pommes paille au milieu d’une assiette, puis la moitié des tranches de canard. Arroser de sauce.