Étiquette : 08. Pasta (Page 3 of 13)

Calzone fourrée aux petits légumes, fromage & béchamel

12 novembre 2014 / / 4 Comments

 

Ingrédients pour 4 chaussons :

  • 250 g de farine de blé
  • 50 g de farine de blé noir
  • 1/2 sachet de levure du boulanger
  • 1 pomme de terre à chair ferme épluchée et coupée en petits cubes
  • 2 petites carottes épluchées et coupées en petits cubes
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 100 g d’emmental râpé

Pour la béchamel :

  • 25 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 50°C. Dès qu’il a atteint la température, l’éteindre.
  2. Dans un grand saladier, verser 15 cl d’eau à peine tiède (<30°) puis la levure. Mélanger. Verser les farines, 1 cuillère à café de sel et mélanger avec une cuillère en bois. Ensuite, pétrir la pâte en faisant des plis puis en appuyant à l’aide des poings afin de faire rentrer de l’air dans la pâte. Ajouter de la farine si besoin, la pâte ne doit pas être collante. Au bout de 10 minutes environ, former une boule. Laver et sécher le saladier, remettre la boule de pâte dedans, recouvrir d’un torchon propre et mettre dans le four préchauffé et éteint. Laisser la pâte levée, pendant une heure environ.
  3. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et laisser cuire ensemble 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre, l’ail, les petits pois, saler et poivrer. Couvrir d’eau aux 3/4 et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau se soit évaporée.
  4. Dans une petite casserole, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour former un roux. Laisser cuire une minute puis ajouter un petit peu de lait. Mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit homogène, ajouter encore un peu de lait, mélanger puis verser le lait restant. Porter doucement à ébullition tout en fouettant, puis laisser épaissir pendant 20 minutes environ, en fouettant de temps en temps. Saler, poivrer, et ajouter un peu de muscade râpée. 
  5. Mélanger la béchamel au légumes et ajouter l’emmental râpé.
  6. Une fois la pâte levée, la rassembler sans la retravailler en un pâton, puis le diviser en 4 pâtons. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâton en un disque de 20 cm. Ajouter la garniture, le refermer en chausson et souder les bords en façonnant des petites torsades.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servir avec de la salade verte.

Ravioles de carottes & crème de ciboulette

9 octobre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 1 petite carotte épluchée et coupée en morceaux
  • 1 petite pomme de terre épluchée et coupée en morceaux
  • 1 petit oignon épluché et coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Mettre les légumes dans une casserole. Couvrir d’eau de sorte à recouvrir les légumes, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce les légumes soient tendres, pendant 45 minutes environ. Surveiller la cuisson régulièrement et vérifier qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson. Une fois les légumes cuits, enlever le couvercle et laisser tout le liquide s’évaporer.
  2. Passer les légumes au mixeur pour obtenir une purée. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  3. Disposer une portion de purée au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la ciboulette et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes. 
  5. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de ciboulette et poivrer.

 

Ravioles de chèvre aux olives & tomates séchées, crème de basilic

3 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 50 g de fromage de chèvre en grande bûche
  • 6 olives noires dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 6 olives vertes dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 4 tomates séchées + 2 petits morceaux pour la présentation
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Passer au mixeur le fromage, les olives et les tomates séchées. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  2. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  3. Faire frémir une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel.
  4. Prélever 5 cl de bouillon et les verser dans une petite casserole. Ajouter le basilic et faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter la crème sur feu doux et laisser infuser.
  5. Plonger les ravioles environ 3 minutes dans la grande casserole, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de basilic et décorer avec les morceaux d’olives et de tomate séchée.

Ravioles de girolles gratinées à la crème & au comté

2 octobre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 4 cuillères à café de comté fraîchement râpé
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. 
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. 
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes en porcelaine aux bords relevés ou dans un plat à gratin. Parsemer de comté et arroser de crème à la moutarde.
  8. Faire gratiner sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à ce soit doré. Poivrer et servir immédiatement.

Ravioles de girolles & crème d’ail

2 octobre 2014 / / 6 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement avec un essuie-tout. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. On peut réserver 2 morceaux de girolles pour la présentation.
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans une petite casserole, faire revenir doucement une gousse d’ail grossièrement écrasée dans une noisette de beurre. Ajouter ensuite la crème et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes. Retirer la gousse d’ail.
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème d’ail, disposer les morceaux de girolles réservés et le persil restant.
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