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Makis pamplemousse & avocat

26 février 2010 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 16 makis (2 rouleaux) :

– 2 feuilles de nori
– 1/2 avocat
– 1/2 pamplemousse
– wasabi
– sauce soja
Pour le riz :
– 1 petit verre de riz
– 1 verre 1/2 d’eau froide salée
– 2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour sushi de Kikkoman (vinaigre de riz sucré)

Préparation:

  1. Rincer le riz abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
    Le mettre avec l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser 15 minutes, l’eau doit avoir été absorbée. Retirer du feu et laisser 10 minutes. Mélanger avec l’assaisonnement pour sushi. Laisser refroidir.
  2. Découper l’avocat en bâtonnets. Éplucher le pamplemousse et détacher la chair des membranes. 
  3. Prendre une natte de bambou. Poser côté brillant contre la natte une feuille de nori. Étaler la moitié du riz en laissant une bande de 5 cm sans riz à l’extrémité de la feuille. Disposer l’avocat et le pamplemousse. Rouler et découper en 8 tronçons. Servir avec de la sauce soja et une pointe de wasabi.
  4. Pour plus d’info: http://www.jpfox.fr/?post/2007/08/04/170-maki-sushi-ma-recette

Terrine de foies de canard au pain d’épices

27 décembre 2009 / / 1 Comment

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Ingrédients:

– 150 g de foies de canard
– 1 échalote émincée
– 10 cl de vin blanc
– 1 tranche de pain d’épice sans la croûte
– 75 g de beurre mou + un peu pour la cuisson des échalotes
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1/2 feuille de gélatine
– 5 cl de bouillon parfumé avec une goutte d’Armagnac
– sel & poivre

Préparation:

Faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. L’essorer puis la dissoudre dans le bouillon chaud.

Enlever le nerf des foies. Les rincer à l’eau et les sécher. Les couper en morceaux. Dans une casserole, faire fondre les échalotes sur feu doux dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Augmenter le feu et faire dorer légèrement les foies en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le vin blanc et le pain d’épices émietté. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide mais un un fond sirupeux. Mettre le contenu de la casserole dans une assiette et laisser refroidir.

Passer les foies et le vinaigre blanc au mixeur pour obtenir une texture la plus lisse possible. Ajouter ensuite le beurre en deux fois et bien mixer. Disposer la préparation dans une petite terrine, bien tasser et recouvrir de gelée (encore liquide). Laisser au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

Terrine de foies de canard au Porto

27 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients:

– 150 g de foies de canard
– 1 échalote émincée
– 10 cl de Porto
– 75g de beurre mou + un peu pour la cuisson des échalotes
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1/2 feuille de gélatine
– 5 cl de bouillon parfumé avec une goutte d’Armagnac
– sel & poivre

Préparation:

Faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. L’essorer puis la dissoudre dans le bouillon chaud.

Enlever le nerf des foies. Les rincer à l’eau et les sécher. Les couper en morceaux. Dans une casserole, faire fondre les échalotes sur feu doux dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Augmenter le feu et faire dorer légèrement les foies en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le Porto et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide mais un un fond sirupeux. Mettre le contenu de la casserole dans une assiette et laisser refroidir.

Passer les foies et le vinaigre blanc au mixeur pour obtenir une texture la plus lisse possible. Ajouter ensuite le beurre en deux fois et bien mixer. Disposer la préparation dans une petite terrine, bien tasser et recouvrir de gelée (encore liquide). Laisser au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Nems de filet de canard séché & mangue

9 septembre 2009 / / 0 Comments

nems canard mangue

Ingrédients pour 10 nems:
– 1 mangue
– 1 paquet de tranches de filet de canard séché (90 g)
– 5 feuilles de bricks coupées en deux
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
–  1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 cuillère à café de miel
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– huile de sésame
– graines de sésame dorées
– mesclun assaisonné de vinaigrette
– tomates cerises

Préparation:
Eplucher la mangue et la détailler en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec les épices, le miel et le vinaigre. Laisser compoter sur feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, enlever le gras des tranches de filet de canard puis les couper en petits morceaux.
Une fois la compotée de mangue prête, mélanger au canard. Disposer 1/10 de la préparation près du bord arrondi d’une demi-feuille de brick. Rabattre la partie arrondie sur la farce, puis rabattre les deux côtés pour pouvoir former un rouleau. A l’aide d’un pinceau, enduire les nems d’un peu d’huile de sésame. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les nems soient dorés. Servir avec un peu de salade et quelques tomates. Parsemer de graines de sésame.

Toasts au beurre de maquereaux & coriandre

30 août 2009 / / 0 Comments
Toasts au beurre de maquereaux & coriandre

Ingrédients:
– 1 boîte de maquereaux au vin blanc
– 100 g de beurre
– les feuilles de 10 brins de coriandre ciselées + quelques feuilles pour la décoration
– 1 tomate coupée en très petits morceaux
– sel & poivre
– rondelles de baguette

Préparation:
Emietter les maquereaux dans une assiette creuse. Ajouter le beurre et travailler à la fourchette. Ajouter enfin les tomates et la coriandre. Saler et poivrer. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, passer les rondelles de pain au toaster puis les laisser refroidir.
Tartiner les toasts de beurre aux maquereaux et disposer une feuille sur le dessus.

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