Catégorie : 24. Salades & compotes de fruits (Page 3 of 4)

Palets bretons à la compote pommes-pruneaux & chantilly

14 mars 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 8 palets:

– 8 palets bretons

Pour la compote:
– 2 pommes (reinettes grises de Canada)
– 125 g de pruneaux dénoyautés
– 1 bâton de cannelle
– 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la chantilly:
– 20 cl de crème liquide bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre les pruneaux dans une petite casserole. Les couvrir avec un verre d’eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et le bâton de cannelle. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Au bout des 20 minutes, enlever le bâton de cannelle et ajouter les pommes et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir et continuer la cuisson de 20 minutes. Remuer ensuite la compote et écraser les morceaux. 
  3. Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace.
  4. Pour le montage: disposer sur les palets un peu de compote et terminer par de la chantilly.

Compote de pommes aux fruits secs

8 octobre 2009 / / 0 Comments

compote pomme fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes:
– 6 pommes ( reinettes grises du Canada, reines des reinettes…) épluchées, épépinées et coupées en morceaux
– le jus d’un demi citron
– 12 abricots secs moelleux coupées en 4
– 8 figues sèches moelleuses équeutées et coupées en 6
– 1 poignée de raisins blonds moelleux
– 2 sachets de thé à la vanille
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

  1. Faire infuser le thé dans 50 cl d’eau chaude. Le verser dans un saladier puis y plonger les fruits secs pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps,faire cuire les pommes. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec un peu de beurre, le citron et le sucre vanillé. Faire cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu moyen. Enlever ensuite le couvercle et continuer la cuisson pendant 5 minutes. 
  3. Égoutter ensuite les fruits secs et les ajouter à la compote de pommes.

Salade d’oranges, dattes & abricots secs parfumée à l’orientale

9 septembre 2009 / / 0 Comments

salade orange cannelle datte

Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 oranges
– 10 dattes
– 6 abricots secs moelleux
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à café d’eau de rose

Préparation:
Eplucher et couper les oranges en tranches. Couper chaque tranche en 6 morceaux. Dénoyauter les dattes et les couper en 4. Couper les abricots en 4. Mettre les fruits dans un saladier, saupoudrer de la cannelle, verser l’eau de rose puis le miel. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Poêlée de pêches et d’abricots panés aux galettes au beurre, chantilly à la vanille

16 juillet 2009 / / 2 Comments

Poêlée de pêches et d’abricots panés aux galettes au beurre, chantilly à la vanille

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 pêche coupée en 2
– 2 abricots coupés en 2
– 4 galettes bretonnes au beurre
– 20 g de beurre

Pour la marinade:
– le jus d’un demi citron
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de miel

Pour la chantilly:
– 5 cl de crème liquide à 30% bien froide
– quelques gouttes d’arôme de vanille
– 1 cuillère à café de sucre glace

Préparation:

Dans une jatte, mélanger le jus de citron, le sucre et le miel. Y faire mariner les fruits pendant 1 heure.
Dans un cul-de-poule, mettre la crème, l’arôme de vanille et le sucre. A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème en chantilly.
Mixer les galettes bretonnes pour obtenir une fine chapelure.
Une fois les fruits marinés, les passer dans la chapelure de biscuit.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, et y faire dorer les fruits panés en les retournant une fois.
Une fois dorés, les laisser tiédir.
Au moment de servir, mettre la chantilly dans une poche à douille et en garnir le coeur des fruits.

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