Ingrédients par croque-brioche:
– 2 tranches de brioche
– 1 cuillère à soupe de pâte d’amandes
– 1 oreillon de pêche au sirop (ou 2 ou 3 oreillons d’abricots au sirop)
– beurre fondu
Préparation:
Ingrédients pour 6 personnes (18 aumônières):
– 5 feuilles de filo coupées en 4
– 9 abricots secs moelleux coupés en 4
– un ramequin de beurre fondu
Pour la crème d’amande:
– 50 g de beurre
– 50 g de poudre d’amande
– 50 g de sucre
– 1 œuf
Pour le coulis d’abricots:
– 1 petite boîte d’abricots
– 4 cuillères à soupe de sucre
Préparation:
Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 tranches de brioche
– 10 raisins roses coupés en deux et épépinés
– 4 cuillères à soupe de ricotta
– 4 cuillères à café de miel
– beurre
Préparation:
Ingrédients pour 4 tartines:
– 4 tranches de brioches ou de gache
– une quinzaine de fraises lavées et équeutées
– 20 cl de crème liquide à 30% bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
Préparation:
Dans un cul-de-poule, verser la crème et l’arôme. La monter en chantilly avec un batteur électrique. Ajouter ensuite le sucre et battre quelques secondes de plus pour l’incorporer.
Faire toaster les tranches de brioches au grille-pain très peu de temps puisqu’elles vont dorer très rapidement.
Pour chaque fraise, faire quelques entailles sans détacher complètement les tranches. Appuyer légèrement dessus pour former une sorte d’éventail.
Disposer les tranches de brioche sur les assiettes, tartiner de crème fouettée et disposer les fraises.
Ingrédients pour 8 petites crêpes:
Pour la pâte:
– 1 oeuf
– 18 cl de lait
– 20 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 grosse pincée de sel
Pour la crème au citron:
– le jus et le zeste de 2 citrons non traités
– 4 oeufs: 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs
– 60 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 cuillère à café de maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation:
Pour la pâte à crêpes:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits.
Mélanger 1/3 du lait avec l’oeuf battu.
Ajouter peu à peu au mélange farine sel sucre.
Ajouter ensuite peu à peu le reste du lait. Ajouter enfin le beurre fondu et laisser reposer.
Pour la crème au citron:
Mettre dans une casserole le sucre, le zeste et le jus de citron, et le beurre coupé en dés. Chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir.
Battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la maïzena. Verser dans une casserole sur feu doux et fouetter jusqu’à ce que ça épaississe. Laisser refroidir.
Faire 8 crêpes fines dans une poêle à pancakes ou à blinis. Il faut que la poêle soit bien chaude, sur feu moyen.
Au dernier moment, battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe dans la crème au citron puis délicatement, incorporer le reste.
Préchauffer le four à 200°C.
Pour chaque crêpe, étaler un peu de la crème sur la moitié de la crêpe, rabattre l’autre moitié de sorte à former un chausson. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.
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