Catégorie : 12. Poisson & crustacés (Page 6 of 7)

Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

6 août 2009 / / 0 Comments

Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

Ingrédients pour 2 personnes:

– 225 g de lieu noir sans arêtes, détaillé en gros morceaux
– 450 g de pommes de terre (4 pommes de terre) à chair farineuse épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 oeufs
– 1 demi verre de lait
– 25 g de beurre
– 1 mini boîte de petits pois (140 g)
– chapelure
– huile, sel et poivre.

Pour la sauce:
– 4 cuillères à soupe de crème épaisse
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ou fraîche)
– sel, poivre

Pour la salade:
– 2 poignées de mesclun
– 1 citron
– vinaigrette (huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, une pointe de moutarde, sel et poivre)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait, puis ajouter le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer et réserver le jus. Emietter le poisson.

Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée. Ajouter le jus de poisson. Mélanger au poisson, ajouter les petits pois. Bien mélanger et former 8 croquettes. Les passer dans la chapelure.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Préparer les suprêmes: enlever les extrémités des citrons, faire 4 entailles dans l’épaisseur de la peau dans le sens de la longueur et enlever la peau. Détacher la pulpe du quartier en un seul morceau, en plaçant la lame d’un couteau sous la membrane des quartiers. Procéder ainsi pour chaque quartier.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, et faire dorer les croquettes.

Sur chaque assiette, disposer un peu de salade vinaigrée avec quelques suprêmes de citron, les croquettes et un petit pot rempli de crème citronnée à la ciboulette.

Poisson pané et son riz cuisiné aux légumes

3 mai 2009 / / 0 Comments

croquette poisson

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de cabillaud surgelés
– chapelure mélangée à une cuillère à soupe de fond de légumes méditerranéens de Maggi
– 1 oeuf battu
– 1 verre de riz
– 1 courgette coupée en petits dés
– 2 carottes coupées en petits dés
– 1 gousse d’ail haché
– 1 verre de bouillon fait avec un cube de bouillon

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail. Ajouter les dés de courgettes et de carottes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le riz, un morceau de beurre, remuer. Verser le verre de bouillon. Couvrir. Une fois le bouillon évaporé, rajouter un verre d’eau.

Passer le poisson dans de l’oeuf puis dans la chapelure parfumée. Faire revenir dans de l’huile d’olive.

Servir avec une crème citronnée (crème fraîche + le jus d’un citron) et le riz.

Bricks au thon

18 avril 2009 / / 3 Comments

brick thon

Ingrédients pour 12 bricks ( 4 personnes):

– 12 feuilles de brick
– 1 boîte de thon au naturel de 400 g
– le jus d’un citron
– 1 oignon haché
– 2 œufs durs
– 2 cuillères à soupe de persil surgelé
– huile d’olive

Préparation:

  1. Écraser les œufs durs à la fourchette. Mélanger avec l’oignon, le persil, le jus de citron et le thon émietté. Saler et poivrer.
  2. Pour chaque feuille de brick, disposer 1/12 de la farce (environ 2 cuillères à soupe) sous forme de rectangle près du bord le plus proche de vous. Rabattre le côté arrondi sur la farce puis les deux côtés de la feuille de brick, et rouler.
  3. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire dorer les bricks.
  4. Servir avec de la crème, du citron, des tomates et de la salade.

Croquettes de thon au citron, riz aux petits légumes et beurre de citron

16 mars 2009 / / 1 Comment

croquette poisson riz legumes

Ingrédients pour 2 personnes:

  • Croquettes de thon:
    2 boîtes de thon (de 93 g poids net égoutté)
    1 œuf
    Le zeste d’un demi-citron
    Le jus d’un demi-citron
    3 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    Grosse chapelure
  • Riz aux petits légumes:
    ½ verre de riz
    1 petite courgette coupée en petits carrés
    ½ carotte coupée en petits carrés
    Le jus d’un citron
    1 verre de bouillon de volaille
  • Sauce au citron:
    Le zeste et le jus d’un demi-citron
    100 g de beurre
    2 cuillères à soupe de crème

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger le thon égoutté et émietté et le reste des ingrédients. Former des boulettes et les aplatir. Les passer dans la chapelure et réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Ajouter le jus de citron, puis le riz. Bien remuer et une fois que le riz devient translucide, ajouter le bouillon, saler et poivrer, puis couvrir. Remuer de temps en temps et rajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Dans une casserole, faire réduire le jus et le zeste du demi-citron avec la crème. Saler et poivrer. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Maintenir au chaud au bain-marie.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile puis dorer les croquettes de thon. Servir avec le riz et le beurre de citron.

Saumon mariné au miel, riz à la tomate et à l’ail

18 février 2009 / / 1 Comment

Saumon mariné au miel, riz à la tomate et à l’ail

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Pour le saumon:
    2 filets de saumon
    10 cl de vinaigre de cidre
    60 g de miel
    2 gousses d’ail
    1/2 cuillère à café de gros sel
  • Pour le riz:
    1 verre de riz
    1 échalote
    3 gousses d’ail
    1 verre de bouillon de volaille
    concentré de tomates
    1 tomate

Préparation :

  1. Mélanger dans une sauteuse 20 cl d’eau avec le vinaigre, le miel, l’ail haché et le sel. Porter à ébullition et faire réduire pendant 30 min.
    Faire mariner les filets de saumon avec la marinade pendant 1 à 2 heures.
  2. Dans une casserole, faire revenir 3 gousses d’ail hachées, une échalote émincée et 2 cuillères à café de concentré de tomates dans un peu de beurre et d’huile pendant 1 min puis ajouter un verre de riz, saler et bien remuer. Quand le riz est translucide, ajouter une 1/2 tomate coupée en dés et une verre de bouillon de volaille. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, quand elle est bien chaude faire sauter les filets 2 min de chaque côté, couvrir et laisser mijoter 5 min.
  4. Servir avec le riz, une quenelle de crème fraîche et un quartier de tomate. Arroser de miel pour décorer.
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