Catégorie : 12. Poisson & crustacés (Page 5 of 7)

Cabillaud poêlé à la crème de chorizo, röstis de légumes

23 octobre 2009 / / 3 Comments

cabillaud chorizo

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de cabillaud
– 6 tranches de chorizo
– 20 cl de crème liquide (15 %)
– 1 courgette
– 3 pommes de terre à chair ferme
– 1 oignon
– 1 œuf

Préparation:

  1. Faire chauffer une casserole, faire revenir 4 tranches de chorizo 2 minutes (ils ne doivent pas être grillés) puis verser la crème. Porter à ébullition puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser.
  2. Éplucher les pommes de terre et l’oignon. Râper tous les légumes. Bien les presser pour enlever le maximum de jus. Saler et poivrer. Mélanger avec l’œuf.
  3. Diviser la pâte en 6 portions et former des galettes. Dans une grande poêle (ou deux si besoin…), faire chauffer de l’huile de tournesol. Y faire dorer les galettes sur feu moyen pendant 30 minutes environ. Elles doivent être dorées, baisser le feu si elles dorent trop vite. 
  4. Quand les röstis sont presque prêts, passer la sauce au mixeur puis la passer dans une passoire fine. Bien presser jusqu’à obtenir dans la passoire que les résidus de chorizo mixé. 
  5. Faire chauffer une poêle, puis, dans du beurre, faire dorer le cabillaud 2/3 minutes de chaque côté. Réchauffer la crème au micro-ondes. Dans une poêle, faire dorer les deux tranches de chorizo restante.
  6. Servir le poisson avec les röstis, avec la crème de chorizo bien chaude et une tranche de chorizo grillée.

Médaillon de daurade lardé à la crème de citron vert & curcuma

10 octobre 2009 / / 0 Comments
médaillon daurade citron vert

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de daurade de 150 g chacun
– 4 tranches de poitrine fumée
– 20 cl de vin blanc
– 1 cuillère à café de curcuma
– 25 cl de fumet de poisson ( 1 cuillère à café de fumet déshydraté pour 10 cl d’eau)
– 20 cl de crème liquide
– le jus d’un citron vert
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 courgette coupée en très petits cubes
– 1/2 cuillère à café de vanille liquide
– huile d’olive
– 1 verre de riz blanc

Préparation:

  1. Rouler les filets de poisson, les entourer de deux tranches de poitrine fumée. Les couper en 2 tranches, les saler et poivrer.
  2. Dans une casserole, verser le vin blanc et ajouter le curcuma. Laisser réduire 15 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire un roux. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis réserver. Une fois le vin blanc réduit, ajouter le fumet de poisson et mélanger. Verser alors le mélange petit à petit dans le roux puis terminer par ajouter la crème. Continuer la cuisson de 5 minutes, ajouter le jus du citron puis réserver. Filtrer la sauce.
  3. Faire dorer les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive et la vanille. Saler et poivrer.
    Préchauffer le four à 200°C.
  4. Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre et faire dorer les 4 médaillons 1 minute de chaque côté. Disposer les médaillons dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le riz.
  5. Une fois le poisson cuit, disposer le riz, les courgettes et les médaillons dans les assiettes, et accompagner de sauce.

Sauté de saumon teriyaki, fondue d’oignons & carottes

24 septembre 2009 / / 0 Comments

Sauté de saumon teriyaki, fondue d’oignons & carottes

Ingrédients pour 2 personnes:
– 300 g de pavé de saumon détaillé en cubes
– 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
– 2 oignons coupés en très fines rondelles (à la mandoline si possible)
– 1 grosse carotte râpée
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)

Préparation:
Faire mariner le saumon dans la sauce teriyaki au moins une heure au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire revenir doucement  les oignons dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les carottes. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, bien mélanger et ajouter enfin le jus de citron et la sauce nuoc mam. Laisser chauffer sur feu doux le temps de faire cuire le saumon.
Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle, sur feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, y jeter le saumon. Faire dorer les cubes de tous les côtés, pendant 4 minutes environ.
Servir avec la fondue d’oignons et de carottes. 

Cabillaud poêlé, purée au pesto et tomates confites

20 septembre 2009 / / 0 Comments

Cabillaud poêlé, purée au pesto et tomates confites

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de cabillaud
– 500 g de pommes de terre à chair farineuse
– 4 cuillères à soupe de pesto
– 2 tomates coupées en quartiers
– 1 gousse d’ail en très fines lamelles
– sarriette
– 1 cuillère à café de sucre
– huile d’olive
– 10 cl de lait
– 30 g de beurre coupé en morceaux
– sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les quartiers de tomates dans un plat allant au four, disposer une lamelle d’ail sur chaque quartier. Saupoudrer de sucre et d’une cuillère à café de sarriette, arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner une heure.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau y rentre comme dans du beurre.
Une fois cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole sur feu moyen, la faire sécher. Ajouter le lait petit à petit puis le beurre. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le pesto.
Une fois les tomates cuites, réchauffer la purée et faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, mettre 20 g de beurre et y faire dorer les filets de poisson 2 minutes de chaque côté. Servir sur une assiette chaude si possible, avec la purée et les tomates confites.

Cabillaud au beurre de chataîgnes, pommes de terre et échalotes au four

1 septembre 2009 / / 0 Comments

Cabillaud au beurre de chataîgnes, pommes de terre et échalotes au four

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de cabillaud
– 30 g de chataîgnes cuites et décortiquées (en conserve, surgelées…)
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à café de poudre d’amandes
– 1 cuillère à café de parmesan râpé
– 1 cuillère à café de chapelure
– poivre et sel
– 350 g de pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en morceaux
– 2 échalotes émincées
– salade verte avec une vinaigrette aux échalotes ( moutarde, 1/2 échalote hachée, vinaigre de vin blanc, huile de tournesol, sel & poivre)

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat, y mettre les pommes de terre et les échalotes. Bien saler et poivrer. Enfourner 45 minutes en remuant toutes les 15 minutes.
Dans une assiette creuse, mettre le beurre coupé en petits morceaux, écraser les chataîgnes à la fourchette. Ajouter la chapelure, la poudre d’amandes et le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer. Etaler le beurre sur un morceau de film étirable, rabattre le film sur le beurre et former un rectangle de la taille des filets. Mettre au réfrigérateur.
Une fois les pommes de terre cuites, les sortir du four et les maintenir en recouvrant le plat avec de l’aluminium. Baisser le four à 160°C. Mettre les filets dans un plat allant au four, déposer sur le dessus le beurre aux chataîgne. Enfourner 10 minutes puis 5 minutes sous le grill.
Servir le poisson avec les pommes de terre aux échalotes avec un peu de salade verte vinaigrée.

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