Catégorie : 12. Poisson & crustacés (Page 2 of 7)

Bricks au thon, olives & Vache-qui-rit

2 octobre 2014 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, avec leur peau. Égoutter et les laisser refroidir. Éplucher.
Au centre de chaque feuille de brick, disposer une petite pomme de terre écrasée (ou 1/2 grande), 1/4 du thon émietté, 1/4 d’oignon haché, 1 cuillère à soupe de persil, 1/4 des olives vertes émincées. Saler et poivrer. Terminer par ajouter deux fromages fondus en morceaux.
Refermer les 4 côtés de la feuille de brick de sorte à former un carré.
Dans une sauteuse (ou mieux à la friteuse), faire chauffer un généreux fond d’huile d’olive. Y faire frire les bricks de chaque côté jusqu’à ce que la brick soit bien dorée.
Servir avec de la salade verte.

4 août 2014 / clementineseite / 4 Comments

Pour 2 personnes :

200 g de crevettes
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs diluées dans 3 cuillères à soupe d’eau (ou un blanc d’oeuf)
50 g de vermicelles de riz
2 échalotes émincées
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 mangue coupée en petits morceaux
3 cuillères à soupe de lait de coco (ou de crème de coco)
1 citron vert
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 morceau de 2 cm de gingembre haché

Préparation :

Décortiquer les crevettes et ne laisser que le bout de la nageoire.
Dans un bol, mélanger les graines de sésame et la noix de coco.Tremper dans la fécule diluée, puis le mélange coco-sésame. Réserver au frais.
Mixer la moitié de la mangue, le lait de coco, le jus d’un demi citron vert, la ciboulette et le gingembre. Réserver au frais.
Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée 3 minutes. Égoutter.
Dans une casserole sur feu vif, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile en remuant souvent. Ajouter la sauce soja, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l’autre moitié de mangue. Au bout de 3 minutes, baisser le feu et ajouter les vermicelles. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sauce soja si besoin.
Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile. Sur feu vif, y faire dorer les crevettes, en les retournant à mi-cuisson.
Servir les vermicelles mangue-soja dans une assiette creuse, disposer dessus une petite coupelle avec de la sauce à la mangue et les crevettes sur le dessus. Terminer par un filet de citron vert sur les crevettes et servir immédiatement.

25 juin 2014 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Faire cuire le chou dans de l’eau bouillante salée « al dente ».
Couper l’échalote en deux, la mettre dans une casserole avec une noisette de beurre et un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter de l’eau si elle s’est évaporée, et les retourner à mi-cuisson.
Dans une grande poêle, mettre 30 g de beurre et y faire revenir le chou sur feu doux pendant 20 à 30 minutes. Saler et poivrer. Il doit rester translucide et être bien tendre.
Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec une noisette de beurre.
Dans une poêle, faire griller à sec (sans matière grasse) la demi galette de sarrasin.
Saler et poivrer les morceaux de filet de poisson. Dans une poêle bien chaude, faire dorer le poisson dans une noisette de beurre.

13 mai 2014 / clementineseite / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 pour un repas léger) :

Préparation :

Décortiquer les crevettes. Les faire mariner avec le jus de citron et le paprika pendant 2 heures.
Faire cuire le brocoli détaillé en bouquets dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les crevettes.Verser la vodka, bien la répartir sur les crevettes puis flamber en prenant soin de le faire dans un espace bien dégagé (la flamme monte très haut). Remettre sur le feu lorsque les flammes sont plus petites.
Déglacer avec la crème liquide et poivrer.
Servir avec les brocolis.

4 mai 2014 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, départ eau froide, avec leur peau. Égoutter et laisser tiédir. Les éplucher et les couper en rondelles.
Enlever les arêtes des filets de harengs à l’aide d’une pince (une pince à épiler peut faire l’affaire). Couper les filets en tronçons de 5 cm de largeur.
Mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Poivrer.
Mélanger délicatement le hareng, les pommes de terre, les échalotes et la vinaigrette. Servir dans des petites cocottes ou des petits bols. Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir de la salade verte.