Catégorie : 11. Soupes & veloutés (Page 3 of 6)

Velouté de chou-fleur, croûtons au beurre façon Bocuse

27 octobre 2015 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation :

Dans une marmite d’eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de chou-fleur. Égoutter.
Dans la marmite rincée, faire cuire doucement le chou-fleur avec 100 g beurre et une pincée de sel, à couvert, pendant 20 minutes.
Ajouter les pommes de terre, verser le lait et le bouillon et une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant encore 20 minutes.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Dans une poêle, faire dorer les cubes de pain dans 50 g de beurre. Ils doivent être croustillants.
Dans un bol, mélanger les huiles et le vinaigre.
Servir le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de croûtons au beurre, d’un trait de vinaigre-huile et de quelques brins de cerfeuil ou d’estragon.

7 septembre 2015 / clementineseite / 1 Comment

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Dans un wok ou une cocotte, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et les courgettes, saler et laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant régulièrement sur feu moyen. Ajouter les morceaux de deux tomates, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
Verser l’eau, ajouter le bouillon et une pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
Passer au mixeur.
Servir chaud avec des copeaux de parmesan et des morceaux de tomate fraîche.

10 août 2015 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de courgettes blanches (2 grosses courgettes blanches) détaillées en morceaux
3 échalotes émincées
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
8 cuillères à soupe de pignons de pin
100 g de feta émiettée

Préparation :

Dans un wok ou une marmite, faire blondir les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les courgettes, bien mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes. Recouvrir les courgettes d’eau, ajouter le bouillon de légumes, la coriandre et une grosse pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes. Passer au mixeur plongeant pour réduire en soupe.
Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin.
Servir la soupe, chaude ou froide, avec la feta émiettée et les pignons de pins.

26 octobre 2014 / clementineseite / 1 Comment

Ingrédients pour 2 personnes :

2 échalotes hachées
50 g de farine de blé noir (sarrasin)
50 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
1/2 bol de petits pois surgelés
2 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en petits cubes de 1cm x 1cm
1 cuillère à soupe rase de thym surgelé

Préparation :

Dans une grande casserole, faire blondir les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter alors le bouillon petit à petit, pour éviter que des grumeaux se forment. Porter à ébullition, ajouter le thym, rectifier l’assaisonnement en sel et laisser cuire à couvert sur feu assez doux pendant 30 minutes.
Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, continuer la cuisson de 15 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les petits pois dans du beurre pendant 3 minutes sur feu moyen. En réserver au chaud un petit peu pour la présentation.
Ajouter les petits pois et continuer la cuisson encore 15 minutes.
Servir bien chaud, avec les petits pois sur le dessus.

21 octobre 2014 / clementineseite / 7 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation:

Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l’oignon et l’échalote hachés dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d’eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres.
Passer au mixeur. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de tournesol. Attention, elles colorent rapidement.
Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de gouda vieux, des graines de tournesol et une noisette de beurre.