Catégorie : 11. Soupes & veloutés (Page 2 of 6)

Soupe thaï de patates douces & poivron au lait de coco

29 novembre 2018 / / 0 Comments

Soupe thaï de patates douces et poivron au lait de coco

Cette soupe thaï au lait de coco est très parfumée et rapide à préparer. Elle est inspirée du magazine Slowly Veggie. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de patate douce épluchée et coupée en cubes
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 zeste de citron bio
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 3 cm de gingembre frais, épluchés et hachés
  • 100 g de nouilles de riz
  • 80 cl de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, l’ail et le poivron dans deux cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes. Remuer régulièrement.
  2. Verser 50 cl d’eau et le lait de coco, puis ajouter la sauce soja et le zeste de citron. Porter à ébullition puis ajouter les nouilles et les patates douces.
  3. Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
  4. Servir bien chaud.

Soupe marocaine de vermicelles aux oignons & safran

8 octobre 2018 / / 3 Comments

Soupe marocaine de vermicelles aux oignons et safran

Recette express toute simple à réaliser aux parfums du Maroc. Un classique que j’adore faire et refaire ! Dans la recette originale, c’est du beurre rance qui est utilisé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 150 g de vermicelles de blé
  • 2 filaments de safran
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :

  1. Faire infuser le safran dans 5 cl d’eau.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, la coriandre, le persil, les 70 cl d’eau + 5 cl d’eau infusée au safran et le sel.
  3. Porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les vermicelles, laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre, le faire fondre et servir bien chaud.

Velouté de champignons aux noix

22 janvier 2018 / / 1 Comment

Velouté de champignons aux noix

Recette inspirée du magazine Slowly Veggie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 de champignons bruns ou de Paris émincés
  • 125  g de cerneaux de noix
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café de farine
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes émincées
  • 1 oignon émincé
  • ciboulette
  • 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

  1. Mettre les cèpes séchés dans un bol et les laisser infuser dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter, conserver l’eau d’infusion et émincer les cèpes.
  2. Mixer 100 g de noix avec la crème.
  3. Faire dorer 25 g de noix à sec dans une petite poêle. Les concasser grossièrement.
  4. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes, l’oignon et l’ail pendant 2 minutes dans l’huile d’olive et le beurre avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et les cèpes. Une fois les champignons revenus (on peut en réserver quelques uns pour la déco), ajouter la farine, remuer puis verser le bouillon et l’eau d’infusion. Laisser frémir 5 minutes.
  5. Ajouter la crème aux noix, réchauffer puis hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant.
  6. Servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses, disposer quelques noix concassées et de la ciboulette ciselée.

Velouté de butternut curry-piment

1 décembre 2017 / / 1 Comment

Velouté de butternut curry et piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 courge butternut coupée en cube
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • une belle pincée de piment de Cayenne
  • 75 cl d’eau

Préparation :

  1. Faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter les cubes de butternut et une pincée de sel. Laisser cuire 10 minutes.
  2. Ajouter la sauce soja, le curry, le piment et l’eau. Ajouter une pincée de gros sel.
  3. Laisser cuire 40 minutes.
  4. Mixer et servir bien chaud.

Soupe de légumes de Gisèle (pommes de terre, carottes, poireaux, navets)

14 janvier 2016 / / 6 Comments

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Voici la soupe de ma tante Gisèle, qui a bercé mes dîners d’enfance, attablée comme une ogresse à engloutir des bols de cette soupe avec un peu de crème fraîche et de l’emmental râpé.
Je ne fais pas partie des amoureux de la soupe. Emblème des régimes et autres dîners légers, je trouve bien souvent ce type de plat d’un ennui mortel. Sauf celle de ma tante, vous l’aurez compris ! Son secret, ce sont de bons légumes frais revenus dans le beurre…nous ne sommes pas bretonnes pour rien.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 navets épluchés et coupés en cubes
  • 3 carottes épluchées et coupées en cubes
  • 5 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
  • 1 cube de bouillon
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire suer les poireaux avec une pincée de sel dans 50 g de beurre. Ajouter ensuite les navets et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
  2. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire ensemble 5 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, une pincée de gros sel, le cube de bouillon et recouvrir tous les légumes d’eau.Laisser cuire 30 minutes dès la reprise de l’ébullition.
  4. Passer ensuite les légumes avec le bouillon au mixeur plongeant.Servir chaud avec de la crème fraîche, de l’emmental râpé et/ou des croûtons.
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