Catégorie : 07. Tartes, pizzas & Co (Page 8 of 18)

Tarte aux légumes confits, épices & crème d’emmental

21 mars 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 poivron rouge coupé en très petits cubes
  • 1 blanc de poireau très finement émincés
  • 1 oignon très finement émincé
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curry
  • 200 g d’emmental (fraîchement) râpé
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire revenir les poivrons dans un généreux fileet d’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 5 minutes.
  2. Ajouter les oignons, les poireaux, saler et faire revenir pendant 10 minutes.
  3. Ajouter les épices, du poivre et rectifier l’assaisonnement en sel. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants (environ 30 minutes).
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mélanger la crème et l’emmental râpé.
  6. Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte, beurré. Piquer le fond avec une fourchette, étaler la crème à l’emmental puis répartir dessus les légumes.
  7. Enfourner pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir avec de la salade verte

Pizza à la mozzarella fumée au thym & aux olives

7 février 2014 / / 8 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 30 g de coulis de tomates (natures ou cuisinées)
  • 1 mozzarella di buffala égouttée, et séchée au papier absorbant
  • 1 belle branche de thym
  • 6 olives vertes finement émincées
  • 6 olives noires finement émincées

Préparation :

  1. Dans une casserole en inox, surélever la boule de mozzarella sur une tasse à café. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche, disposer le thym dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant. Laisser le couvercle fermé pendant 45 minutes. 
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  4. Répartir le coulis de tomates, la mozzarella coupée en tranches puis les olives. Enfourner 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage et la pâte soient dorés.
  5. Servir avec de la salade verte.

Pizza aux pommes de terre, oignons, épinards & beaufort

27 janvier 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour une pizza :

  • 1 pâte à pizza
  • 1 petite boîte de sauce tomates cuisinées (190g)
  • 100 g de beaufort râpé
  • 1/2 tasse d’épinards blanchis (1 cube d’épinards surgelés, décongelés) et égouttés
  • 2 petites pommes de terre (ou 1 grande) épluchées et coupées en petits cubes
  • 1 oignon émincé
  • crème fraîche

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir pendant 10 minutes les oignons et les pommes de terre dans un peu de beurre et d’huile. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  2. Faire revenir les épinards dans une noisette de beurre et une pincée de sel.
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. Etaler la pâte sur du papier cuisson, sur une plaque allant au four. Badigeonner la pâte d’un mince filet d’huile d’olive.
  5. Etaler la sauce tomate, puis parsemer uniformément du beaufort râpé. Disposer les pommes de terre, les oignons et les épinards. Ajouter enfin 4 cuillères à soupe de crème fraîche, une par part.
  6. Enfourner environ 20 minutes (pour une pâte fine), jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur les bords et en dessous, et que le fromage ait gratiné.

Okonomiyaki (galette de chou japonaise)

19 décembre 2013 / / 2 Comments

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Cette galette au chou japonaise peut être accommodée avec d’autres ingrédients comme de la bonite séchée, des crevettes…

Ingrédients pour 2 personnes / 2 galettes :

  • 200 g de farine
  • 20 cl de bouillon (ou de dashi)
  • 2 oeufs
  • 4 feuilles de chou chinois finement émincé
  • 6 blancs de ciboule de Chine finement émincés
  • sauce spéciale Okonomiyaki, sauce Bulldog ou sauce barbecue
  • mayonnaise classique ou japonaise
  • 1/2 feuille de nori finement ciselée

Préparation :

  1. Dans un saladier, verser la farine en puits. Casser les oeufs au centre. Mélanger avec une cuillère en bois, verser le bouillon au fur et à mesure. La pâte doit être lisse. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Ajouter le chou et la ciboule à la pâte.
  3. Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans deux poêles. Quand l’huile est bien chaude, répartir la moitié de la pâte dans chacune des poêles et former les galettes. Une fois que la première face a doré, retourner la galette. Badigeonner la face retournée et dorée de sauce à l’aide d’un pinceau.
  4. Quand la deuxième face a elle aussi doré, retourner la galette et badigeonner la deuxième face de sauce. Retourner la galette pour faire caraméliser la deuxième face.
  5. Disposer les galettes dans les assiettes, arroser de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise (diluée avec un tout petit peu d’eausi c’est de la mayonnaise classique). Terminer par les algues de nori.
  6. Servir bien chaud.

 

Tarte tatin de navets au chèvre & au miel

16 décembre 2013 / / 3 Comments

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Merci à Steph à table et à Marcia Tack pour cette bonne idée de tarte !

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 oignon finement émincé
  • 6 navets (environ 900g) épluchés et coupés en 8 « quartiers »
  • 200 g de chèvre frais (de type « petits chèvres frais »), émietté
  • 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

  1. Dans un moule à manquer, faire chauffer de l’huile d’olive et du beurre. Y faire revenir les oignons avec une pincée de sel, sans qu’ils ne colorent. Ajouter ensuite les navets, saler et les faire revenir pendant 10 minutes en remuant. Disposer joliment les quartiers de navets en rosace, répartir le miel entre les quartiers, de sorte à ce qu’il coule vers le fond du moule. Couvrir, ne plus remuer et laisser cuire sur feu assez doux, pendant 30 minutes environ. Les navets doivent être tendres.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Piquer la pâte brisée à l’aide d’une fourchette.
  4. Hors du feu, ajouter le chèvre émietté sur les navets puis abaisser la pâte. Bien entrer les bords à l’intérieur du moule et faire un trou au centre de la pâte. Insérer un tube de papier cuisson (fait à l’aide d’une bande de 5cm*10cm) pour faire une « cheminée » et laisser la vapeur s’échapper.
  5. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Sortir du four quelques minutes. Tant que la tarte est encore chaude, disposer un plat de présentation sur le moule, le retourner et démouler doucement la tarte.
  7. Servir avec de la salade verte.

 

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