Catégorie : 02. Entrées (Page 9 of 12)

Croustillants de chèvre aux pommes

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 4 feuilles de bricks
– 2 pommes épluchées et coupées en 8 quartiers
– 100 g de chèvre frais
– beurre fondu
– mâche
– radis coupés en rondelles
– vinaigrette: moutarde, vinaigre de cidre, huile d’olive. 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire dorer les quartiers de pommes dans du beurre. Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Disposer sur chacune 4 quartiers de pommes et 25 g de chèvre émietté. Rabattre les feuilles de brick et former un rouleau. Les disposer sur une plaque et enfourner pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que ce soit doré.

Servir avec un peu de mâche et de radis, assaisonnés de vinaigrette.

Tartare avocat-pommes-tomates-surimi & basilic d’Anne-Sophie

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 pomme granny
– 1 avocat
– 3 petites tomates
– 1 citron
– 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
– 10 bâtonnets de surimi
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– mâche
– sel & poivre

Préparation:

  1. Éplucher la pomme, l’évider et la couper en tous petits cubes.
  2. Couper l’avocat en tous petits cubes. Mélanger les dés de pomme et d’avocat, arroser d’un trait de citron. Saler et poivrer.
  3. Couper les tomates en deux, enlever le pédoncule et les pépins. Couper la chair en tous petits cubes. Les mélanger avec le basilic. Poivrer.
  4. Couper le surimi en tous petits cubes, le mélanger avec la mayonnaise et la crème. Saler et poivrer.
  5. Disposer un cercle en inox sur une assiette, disposer 1/4 du mélange pomme-avocat et bien tasser. Disposer ensuite 1/4 du surimi puis tasser. Terminer par ajouter 1/4 des tomates. Enlever le cercle. Servir avec un peu de mâche.

Terrine de saint-Jacques aux poireaux

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Ingrédients pour 1 terrine:

– 300 g de noix saint-Jacques surgelées
– 2 poireaux
– 4 oeufs
– 20 cl de crème liquide
– 1 cuillère à café de curry
– sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Si les saint-Jacques sont surgelées, les faire décongeler dans du lait. Enlever le vert des poireaux. Les émincer en rondelles. Les faire cuire 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Faire chauffer une poêle, mettre une noix de beurre et faire dorer les saint-Jacques de chaque côté. Réserver.

Mélanger les oeufs, la crème et le curry. Saler et poivrer.

Mettre les saint-Jacques et les poireaux dans un moule à cake en silicone, verser la pâte. Enfourner pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Oeuf poché à la sauce hollandaise & haricots verts

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 300 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
– 2 œufs extra frais
– salade croquante (mélange de chicorée, frisée et roquette)
– dés de tomates

Pour la sauce hollandaise:
– 1 jaune d’œuf
– 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
– le jus d’un demi citron
– 80 g de beurre coupé en petits morceaux

Préparation:

  1. Pour la sauce:
    Faire fouetter le jaune d’œuf avec le vinaigre et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Bien faire attention à ce que le jaune ne cuise pas. Ajouter ensuite le beurre et fouetter vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer.
  2. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer ensuite sous l’eau froide.
  3. Faire bouillir une casserole d’eau avec du vinaigre (pour 1 l d’eau, compter 3 bonne cuillères à soupe de vinaigre). Baisser ensuite le feu pour obtenir un petit frémissement. Casser chaque œuf dans un ramequin. Approcher le ramequin le plus près possible de l’eau et verser délicatement l’œuf. A l’aide d’une spatule, rabattre le blanc pour qu’il s’éparpille le moins possible. Laisser cuire 3 minutes. Les égoutter.
  4. Réchauffer les haricots verts au four à micro-ondes. Les disposer sur une assiette avec un peu de salade et les dés de tomates. Ajouter l’œuf poché et arroser de sauce hollandaise.

Compotée de pruneaux aux oignons & chantilly au lard

Compotée de pruneaux aux oignons & chantilly au lard

Ingrédients pour 2 personnes:
– 100 g de pruneaux (une douzaine de pruneaux) coupés en morceaux
– 1 oignon haché
– 20 cl de crème liquide épaisse
– 100 g de poitrine fumée en tranches (réserver quelques petits morceaux pour la déco)

Préparation:

  1. Dans une casserole, faire revenir la poitrine fumée pendant une minute sur feu moyen, ajouter la crème liquide, faire frémir puis réserver, couvert et laisser infuser pendant 30 minutes.
  2. Passer la préparation au mixeur puis la filtrer dans une passoire très fine en pressant bien. Verser la crème dans un siphon (ou bien dans un récipient), insérer la capsule de gaz et réserver au frigo pendant 3 heures.
  3. Une demi-heure avant de servir, dans une casserole, faire suer les oignons sur feu doux dans un gros bout de beurre (5 minutes). Ajouter ensuite les pruneaux, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
  4. Au moment de servir, battre la crème en chantilly le cas échéant. Faire griller les petits morceaux de poitrine fumée dans une poêle. Disposer la compotée dans des verrines puis la recouvrir de chantilly. Terminer par un morceau de lard grillé.
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