Catégorie : 02. Entrées (Page 7 of 12)

Carpaccio de poires, roquette, noix grillées & parmesan

16 avril 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 1 poire mûre
  • quelques pousses de roquette
  • 4 noix grossièrement concassées
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noix

Préparation :

  1. Faire griller à sec (sans matières grasses) les noix concassées dans une poêle Surveiller, elles colorent vite.
  2. Eplucher la poire, la couper en 4 et l’épépiner. Couper chaque quartier en tranches fines.
  3. Disposer les tranches d’une demi poire sur chaque assiette, disposer quelques pousses de roquette, les noix concassées et le parmesan.
  4. Terminer par un filet de vinaigrette.

Tartare pamplemousse-avocat-crevettes, citron vert & wasabi

24 janvier 2014 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit avocat, coupé en petits cubes
  • 1 citron vert
  • 1 pamplemousse
  • 200 g de crevettes cuites (15-20 crevettes)
  • 1 cuillère à soupe rase de wasabi
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Couper les pamplemousse en deux. A l’aide d’un couteau, détacher la chair du pamplemousse, en incisant d’abord les bords intérieur du pamplemousse, puis le dessous.
  2. Gratter l’intérieur des pamplemousses pour retirer les restes de pulpe.
  3. Détailler la chair du pamplemousse en suprêmes (ôter toutes les membranes blanches pour ne garder que la pulpe). Détailler les suprêmes en petits morceaux.Mettre les morceaux de pamplemousse dans une passoire fine, presser légèrement pour enlever un peu de jus. Laisser égoutter.
  4. Décortiquer les crevettes. Réserver 10 crevettes et détailler le reste en petits morceaux.
  5. Préparer la sauce : presser le jus de la moitié du citron vert, ajouter le wasabi, mayonnaise et crème.
  6. Mélanger dans un saladier, l’avocat, la sauce, le pamplemousse et les morceaux de crevettes. Poivrer.
  7. Répartir la préparation dans les coques de pamplemousse, disposer sur chacun 5 crevettes. Décorer avec des tranches du citron vert restant et des herbes fraîches.

Oeuf cocotte à la crème de moutarde, tomates séchées & parmesan

14 janvier 2014 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 1 oeuf cocotte :

  • 1 oeuf frais
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour la décoration

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la crème et la moutarde. La verser dans un ramequin.
  3. Casser l’oeuf sur la crème. Saupoudrer le parmesan râpé, en évitant le jaune. Ajouter les petits morceaux de tomates sur le blanc d’oeuf. Saler légèrement et poivrer.
  4. Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc ait pris et que le jaune soit encore liquide.
  5. Servir bien chaud, avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus, accompagné de pain beurré.

Gyoza au tofu

28 juillet 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 30 gyozas :

  • 30 feuilles de pâte à gyoza (disque de pâte à raviolis en épicerie asiatique)
  • 6 feuilles de chou chinois
  • 50 g de ciboules de chine, sans les tiges vertes
  • 200 g de tofu
  • 1 cuillère à café rase de gingembre frais haché
  • 1 blanc de poireau
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation :

  1. Enlever la partie dure et blanche des feuilles de chou. Passer au mixeur les feuilles de chou, les ciboules, le blanc de poireau.
  2. Mettre les légumes dans une passoire fine et bien presser pour enlever le maximum d’eau. Répéter l’opération deux fois, en laissant reposer 10 minutes entre les deux.
  3. Bien égoutter et sécher le tofu. L’ajouter aux légumes, avec les autres ingrédients.
  4. Pour chaque gyoza, disposer une cuillère à café de farce sur le côté droit du disque de pâte. Froncer le bord gauche. Humidifier légèrement le bord droit (près de la farce) et rabattre le bord gauche en pressant bien fort pour souder le gyoza.
  5. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile. Une fois l’huile bien chaude, faire dorer les gyozas sur la surface plate, puis sur l’autre côté. Une fois dorés, verser un demi verre d’eau et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
  6. Dès qu’ils sont façonnés, les gyozas doivent être cuits et mangés!
  7. Servir avec de la sauce à gyoza (sauce soja, vinaigre & huile de sésame).

Blinis de sarrasin, fondue de poireaux & maquereau fumé, crème citron-ciboulette

26 février 2012 / / 1 Comment

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 75 g de farine blanche
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre fondu
  • 2 blancs de poireaux
  • 200 g de filet de maquereau fumé (2 filets)
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 citron

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits, casser l’oeuf et incorporer progressivement le lait avec une cuillère en bois. Ajouter enfin le beurre fondu (pour un blinis plus léger, on peut battre le blanc de l’oeuf en neige et l’incorporer à la fin). Laisser reposer la pâte.
  2. Dans grand bol, mélanger la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée (garder quelques brins pour la décoration de l’assiette), sel, poivre et le jus d’un demi citron (garder l’autre moitié pour la décoration de l’assiette). Réserver au frais.
  3. Couper les blancs de poireaux en 4 tronçons. Pour chaque tronçon, l’émincer dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des « fils » de poireaux.
  4. Les faire revenir doucement dans une casserole dans du beurre. Saler légèrement et poivrer.
  5. Emietter la chair poisson en prenant soin de bien enlever toutes les arrêtes.
  6. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile sur feu moyen et verser un peu de pâte à blinis. Le blinis doit faire une dizaine de centimètres de diamètre. Une fois que des petits trous sont apparus, le retourner. Le blinis doit être légèrement doré. Faire cuire ainsi 6 blinis.
  7. Dans chaque assiette, disposer un blinis, un peu de fondue tiède de poireaux, quelques miettes de chair de poisson et terminer par un peu de crème citron-ciboulette. Décorer avec des brins de ciboulette et des morceaux de citron.
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