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Millefeuille de boudin blanc à la compotée d’oignons et de tomates parfumée à l’ail et à la coriandre

9 juillet 2009 / / 1 Comment

millefeuille boudin blanc pomme

Ingrédients pour 2 personnes:

– 4 feuilles de brick
– 1 boudin blanc coupé en rondelles, sans la peau
– 1 oignon émincé
– 2 tomates
– 1 gousse d’ail hachée
– 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
– beurre

Préparation:

Plonger les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante et enlever la peau. Les couper en 10 « quartiers ».
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans du beurre. Une fois bien tendres et dorés, ajouter les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter l’ail et la coriandre. Laisser encore 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.
Découper les bords arrondis des feuilles de brick pour obtenir un grand carré. Découper ce carré en 4 petits carrés. Les badigeonner de beurre fondu et les superposer par 4. Disposer les 4 tas de 4 feuilles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 à 10 minutes, en retournant les tas de temps en temps pour éviter que les feuilles ne se courbent de trop.
Dans une poêle, faire dorer les rondelles de boudin blanc dans une noisette de beurre.

Sur les assiettes, disposer un tas de feuilles de brick sur lequel on va disposer la moitié de la compotée d’oignons et de tomates puis la moitié des rondelles de boudin blanc en terminant par un tas de feuilles de brick.

Millefeuille de boudin blanc à la compotée de pommes et à l’écrasé de marrons aux échalotes

8 juillet 2009 / / 1 Comment

mille feuille boudin pommes

Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 feuilles de bricks
– 2 pommes reinettes grises du Canada épluchées et coupées en morceaux
– 100 g de marrons ( surgelé ou en conserve)
– 1 échalote émincée
– un boudin blanc coupé en rondelles
– beurre

Préparation:

Si les marrons sont surgelés, les faire cuire dans de l’eau bouillante.
Dans une casserole, faire revenir les morceaux de pommes dans du beurre. Couvrir et laisser fondre 15 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans du beurre, puis ajouter les marrons. Saler et poivrer. Laisser rissoler une dizaine de minutes. Écraser grossièrement à la fourchette et réserver.

Faire fondre 20 g de beurre.
Couper les bords arrondis des feuilles de brick de sorte à obtenir 4 carrés, que l’on coupera ensuite en 4 petits carrés. Prendre un petit carré, le badigeonner de beurre fondu, poser dessus un autre petit carré de brick et le beurrer. Façonner ainsi 6 tas de 4 petits carrés de brick.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans la poêle où ont cuit les marrons et échalotes, ajouter une noisette de beurre et faire dorer les rondelles de boudin.
Sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, disposer les 6 tas de petits carrés de brick. Étaler l’ écrasé de marrons aux échalotes sur deux tas (la moitié sur chacun); de la compotée de pommes sur deux autres sur lesquels on va disposer les rondelles de boudin grillées. Laisser les 2 tas restants sans rien dessus.
Enfourner 5 à 10 minutes, le temps que les feuilles de brick soient dorées.

Une fois dorées, disposer sur chaque assiette, un carré croustillant à l’écrasé de marrons et d’échalotes, poser dessus un carré de compotée de pommes au boudin et terminer le millefeuille par le carré de brick nature.
Servir avec une salade verte (ou un mesclun) assaisonnée de vinaigrette au vinaigre de cidre (vinaigre de cidre, une pointe de moutarde et de l’huile de tournesol).

Brick de munster aux graines de cumin

6 juillet 2009 / / 0 Comments

brick munster

Ingrédients pour 6 bricks :

– 3 feuilles de bricks coupées en 2
– 1/2 munster coupé en 6
– graines de cumin
– beurre

Préparation:

Avec chaque demi-feuille de brick, former des triangles en mettant un morceau de munster et une pincée de graines de cumin.
Faire chauffer une poêle, et faire dorer les triangles dans un peu de beurre.
Servir les bricks avec un peu de mesclun et des tomates cerise.

Ravioles d’aubergines farcies à l’orientale, sauce aux agrumes & tomates séchées

22 juin 2009 / / 0 Comments

aubergines semoule pignons

Ingrédients pour une quinzaine de ravioles:

– 2 aubergines coupées en rondelles
– 50 g de semoule de couscous + 2 cuil. à soupe
– 1 cuil. à soupe de menthe hachée
– 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
– 2 cuil. à soupe de persil haché
– 50 g de feta émiettée
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 petite échalote hachée
– 2 cuil. à soupe de pignons de pin
– 1/2 cuil. à café de cumin
– 1 cuil. à soupe de raisins blonds
– huile de tournesol

Pour la sauce aux agrumes:
– 1 orange non traitée
– 1 citron
– huile d’olive
– 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
– 1 cuil. à soupe de basilic haché

Préparation:

Faire dégorger pendant une heure les rondelles d’aubergines en les disposant en couches dans une passoire et en saupoudrant de sel fin.

Dans une poêle, faire griller les pignons, réserver. Puis faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans un peu d’huile d’olive.
Faire gonfler la semoule avec son même volume d’eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger la feta, la semoule cuite et crue, les herbes, l’ail et l’échalote, les raisins et le cumin.

Râper la moitié du zeste de l’orange. Presser l’orange et le citron. Mélanger le zeste râpé, 4 cuil. à soupe de jus d’orange, 4 cuil. à soupe de jus de citron, les tomates séchées, le basilic et une cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Rincer les aubergines et les sécher dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle dans 5 cl d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les éponger ensuite dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrer une plaque ou un grand plat de papier cuisson. Disposer la moitié des rondelles d’aubergines, déposer un peu de farce sur chacune et les recouvrir d’une rondelle d’aubergine.
Enfourner 10 min.

Servir les ravioles avec la sauce aux agrumes.

Rouleaux d’épinards farcis à la ricotta et aux légumes, sauce crémeuse à la menthe

1 mars 2009 / / 0 Comments

epinards ricotta crème menthe

Cette recette de rouleaux d’épinards farcis à la ricotta avec sa sauce crémeuse à la menthe est une recette que j’avais goûtée dans un restaurant italien à Biarritz il y a plusieurs années. C’est une recette assez longue à préparer mais le résultat est très fin et savoureux. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de feuilles d’épinards équeutés
  • 250 g de ricotta
  • 1 pomme de terre à purée épluchée
  • 1 carotte épluchée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ou surgelée
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Mélanger le yaourt, la crème et la menthe dans un bol, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
  2. Faire cuire à l’eau la pomme de terre et la carotte. Une fois qu’elles sont cuites, les réduire en purée. Dans un saladier, mélanger les purées de légumes et la ricotta, puis le parmesan, saler et poivrer.
  3. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis plonger les épinards et les égoutter aussitôt. Les passer sous l’eau froide. Les manipuler doucement en faisant attention à ne pas les déchirer.
  4. Diviser la farce à la ricotta en 24 portions. Disposer 2  feuilles d’épinards environ (selon leur taille) en les chevauchant pour ne pas qu’il y ait de trou et disposer une portion de farce à la ricotta. Former un rouleau. Répéter l’opération pour chaque pièce.
  5. Juste avant de servir, faire chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les rouleaux délicatement. Mettre un peu de sauce à la menthe dans les assiettes et disposer 6 rouleaux.
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