Catégorie : 01. Apéritifs (Page 9 of 10)

Yakitori boeuf fromage

8 août 2009 / / 4 Comments

brochette boeuf yakitori

Ingrédients pour 2 personnes:
– 20 tranches de carpaccio
– 200 g de leerdammer coupé en cubes (environ 60)
– 1/2 verre de riz
– 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour le riz à sushi Kikkoman
Pour la marinade:
– 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de miel
– le jus d’un citron vert
– 2 cuillères à soupe de vinaigre chinois ( vinaigre noir fait à partir de riz)
– poivre

Préparation:
Pour chaque brochette, sur deux tranches de carpaccio disposer 6 cubes de fromage.

Rabattre le carpaccio sur le fromage de sorte à le recouvrir complètement et piquer les brochettes avec un pic en bois de 15 cm.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux et y déposer les brochettes. Laisser mariner au moins 2 heures.
Faire cuire le riz. L’égoutter et le mettre sur une assiette. Ajouter l’assaisonnement pour riz à sushi. Faire chauffer une poêle, puis faire dorer les brochettes. Disposer le riz sur les assiettes et disposer dessus les brochettes.

Loukoums de melon & pancetta croustillante

22 juin 2009 / / 0 Comments

loukoum melon lard

Ingrédients pour 8 loukoums:

– la chair d’ 1/2 melon ( 250 g)
– 2 feuilles de gélatine
– 2 tranches de pancetta coupées en 4
– poivre du moulin

Préparation:

Mixer la chair du melon au blender. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Poivrer et faire chauffer la purée de melon à feu doux dans une casserole. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Remuer avec une cuillère en bois.
Remplir 8 trous d’un bac à glaçons, si possible en silicone, et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Pour les démouler, s’aider de la pointe d’un couteau.
Faire dorer les morceaux de pancetta dans une poêle à feu vif.

Disposer les loukoums dans une assiette, faire une entaille à l’aide de la pointe d’un couteau et y planter un morceau de pancetta.

Petites pizzas libanaises à la viande, sauce yaourt-tahiné

2 avril 2009 / / 1 Comment

pizza libanaise lahmacun tomate poivron oignon

Ingrédients pour 25 pièces environ :

Pour la pâte :
– 125 g de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 1/2 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 grosse pincée de sel
– 5 cl d’eau tiède

Pour la garniture :
– 100 g de bœuf haché
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 1/2 oignon
– 1 tomate
– 1/2 poivron rouge
– 1 grosse pincée de cannelle
– 1 grosse pincée de garam massala
– sel, poivre.

Pour la sauce :
– 1 yaourt grec
– 1 grosse cuillère à soupe de tahiné
– 1/2 cuillère à café de cumin
– le jus d’un demi citron
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :

  1. Pour la pâte :
    Mélanger tous les ingrédients secs, faire un puits puis ajouter l’eau tiède et pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.Réserver.
  2. Pour la garniture :
    Mixer très finement tous les ingrédients. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir la viande et les légumes mixés pendant 5 min.
  3. Pour la sauce :
    Mélanger tous les ingrédients.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Étaler la pâte sur un plan fariné. Elle doit être fine. A l’aide d’un verre, découper des disques. Disposer ces disques sur une plaque avec du papier cuisson, et mettre un peu de farce sur chaque.
  6. Enfourner une dizaine de minutes.
  7. Servir avec un taboulé libanais et la sauce.

Raïta d’aubergines

23 mars 2009 / / 0 Comments

raita aubergines

Ingrédients :

-2 aubergines
-1 tomate coupée en tous petits dés
-1 piment vert (ou 1/2 pour une version moins piquante) coupé en tous petits dés
-1 oignon haché
-250 g de yaourt grec
-2 cuillères à café de garam masala
-2 cuillères à soupe d’huile
-sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines et inciser leur peau à intervalles réguliers. Les disposer dans un plat et enfourner pendant 1h. Les retourner souvent.
  2. Une fois cuites, enlever la peau et détailler la chair en tout petits dés.
  3. Faire revenir les oignons et le piment dans l’huile bien chaude. Ajouter la tomate, le garam masala et le sel. Faire cuire 1 min en remuer constamment. Ajouter les aubergines et bien mélanger. Prolonger la cuisson de quelques minutes.
  4. Verser les aubergines dans un saladier, mélanger avec le yaourt et conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Samoussas de boeuf

28 décembre 2008 / / 0 Comments

samoussa boeuf

Ingrédients pour environ 20 samoussas :
– 250 g de boeuf haché
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 oignon finement émincé
– 1 tomate coupée en petits morceaux
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de menthe ciselée
– 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
– 1 cuillère à soupe de curcuma
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne
– 1 cuillère à café de curry doux
– 10 feuilles de bricks coupées en deux
– 1 jaune d’oeuf
– sel et poivre
– huile pour friture
– huile d’olive

Préparation :
Emincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Après 5 min de cuisson, ajouter le boeuf haché. L’émietter avec la spatule (les morceaux ne doivent pas être solidaires). Saler et poivrer. Ajouter les tomates en petits morceaux, la menthe, la coriandre , curcuma, piment, curry, cumin et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire à feu moyen 5 min, puis réserver.
Diviser la farce en 20 parts.
Pour chaque demi feuille, rabattre le côté arrondi de sorte à avoir un « rectangle ». A l’extrémité du rectangle, déposer de la farce (env 1 cuillère à café 1/2). Il faut replier la feuille de façon à former un triangle. ( pour les explications: http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/405/feuilles-brick.html).
Fermer le dernier bout en le badigeonnant de jaune d’oeuf.
Faire chauffer l’huile de la friteuse. Une fois bien chaude, plonger les samoussas par 4 ou 5 à la fois. Une fois dorés, les égoutter sur du papier absorbant.

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