Catégorie : 01. Apéritifs (Page 7 of 10)

Cocottes de noix de saint-Jacques aux pommes & au cidre

17 juin 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 mini-cocottes :

  • 300 g de noix de saint-Jacques surgelées (18 noix de taille moyenne)
  • 1 pomme golden épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 échalotes finement émincées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 verres de cidre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • chapelure
  • lait

Préparation :

  1. Faire décongeler les noix de saint-Jacques dans du lait.
  2. Les rincer à l’eau claire et les sécher avec du papier absorbant.
  3. Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir doucement l’échalote et l’oignon.
  4. Une fois bien tendres, ajouter les dés de pomme. Faire revenir 5 minutes puis ajouter l’ail. Bien remuer et laisser cuire 1 minute.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Ajouter la farine, remuer.
  7. Verser le cidre, puis laisser la préparation épaissir. Il ne doit presque plus y avoir le liquide.
  8. Ajouter la crème fraîche.
  9. Disposer les noix de saint-Jacques dans la poêle et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  10. Répartir dans 6 mini-cocottes. Parsemer de chapelure et de mini-noisettes de beurre.
  11. Enfourner pendant 10 minutes.

Croustillants de navets & carottes au miel-soja

27 mai 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 16 croustillants :

  • 4 feuilles de brick
  • 3 navets
  • 1 grande carotte
  • 1/4 de cube de bouillon végétal
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

  1. Eplucher les légumes.
  2. Couper la carotte en 3 tronçons, et les couper en fin bâtonnets.
  3. Couper les navets en bâtonnets de même taille.
  4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 10g beurre dans une grande poêle. Sur feu moyen, y faire revenir les légumes en remuant souvent.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Quand les légumes sont dorés, verser la sauce soja, le 1/4 de cube émietté et le miel. Bien remuer et continuer la cuisson de quelques minutes.
  7. Diviser les légumes en 16 portions.
  8. Couper les feuilles de brick en 4. Sur chaque morceau de feuille de brick, disposer une portion de légumes près du bord large, rabattre les côtés à l’intérieur et rouler de sorte à obtenir un petit rouleau.
  9. Disposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  10. Servir avec des feuilles de salade verte et de la sauce piment.

Makis citron & épinards, crème citron-ciboulette

26 février 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes):

  • 1 verre de riz à sushis
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 1 petit bol d’épinards surgelés en branche, décongelés
  • (facultatif : un petit bol de maquereau fumé ou du thon au naturel, émietté)
  • 4 feuilles d’algues de nori
  • 20 cl de crème fraîche
  • brins de ciboulette

Préparation :

  1. Rincer le riz à l’eau claire. Le mettre dans une casserole avec un verre 1/2 d’eau, 1/2 oignon haché et le jus d’un demi citron et un peu de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à absorption de l’eau. Laisser tièdir.
  2. Mélanger la crème, le jus d’un demi citron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Réserver au frais.
  3. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire blondir 1/2 oignon haché. Puis ajouter les épinards. Laisser revenir une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  4. Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l’horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l’algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d’épinards et une rangée de poisson.
  5. Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l’on roule.
  6. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
  7. Servir avec la crème citron-ciboulette.

Makis avocat, fromage frais & sésame

19 février 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes): 

  • 1 verre de riz à sushis
  • 1verre 1/2 d’eau froide légèrement salée
  • 3 cuillères à soupe d’assaisonnement pour riz à sushis Kikkoman 
  • 4 feuilles d’algues nori
  • 1 avocat
  • fromage frais à tartiner
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Préparation :
  1. Bien rincer le riz à l’eau claire.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le riz. Couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à absorption de l’eau. 
  3. Ajouter les 3 cuillères à soupe d’assaisonnement, mélanger et laisser refroidir le riz.
  4. Couper l’avocat en lanières.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame. Attention, la coloration se fait rapidement.
  6. Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l’horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l’algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d’avocat et une rangée de fromage frais.
  7. Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l’on roule.
  8. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
  9. Parsemer un peu de sésame grillé sur les makis.
  10. Servir avec de la sauce soja sucrée.

Raïta au concombre, tomates & menthe

11 septembre 2011 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 1 bol :

– 1 yaourt à la grecque
– 1/4 de concombre
– 1 tomate mûre
– 1 petite cuillère à café de graines de cumin
– 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
– sel & poivre

Préparation :

Faire dorer les graines de cumin dans une poêle. Les écraser ensuite au pilon pour obtenir une poudre fine. Eplucher le concombre. Enlever le coeur (les pépins) et le couper en tous petits dés. Epépiner la tomate et couper la chair en tous petits dés. Mélanger les dés de concombre et de tomates, le yaourt, la menthe et le cumin. Bien saler et poivrer.  

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