Catégorie : 01. Apéritifs (Page 4 of 10)

Pintxos aux crevettes à l’ail

8 décembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 20 pintxos :

  • 20 tranches de baguette
  • 150 g de crevettes cuites et décortiquées (Picard)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tomate parfumée coupée en deux

Préparation :

  1. Dans un grand bol mélanger les crevettes, l’ail, le persil et l’huile d’olive. Laisser mariner au frais au moins 2 heures.
  2. Frotter les tranches de pain avec les moitiés de tomate. 
  3. Dans une poêle, sur feu vif, faire griller 2 minutes les crevettes.
  4. Disposer les crevettes sur les pains à la tomate.

 

Macarons de noix au chèvre

3 octobre 2014 / / 5 Comments

Toutes mes excuses auprès des puristes des macarons de ne pas avoir suivi scrupuleusement les règles d’or pour réussir des macarons parfaits avec des coques bien lisses et dodues. Néanmoins, cette version pour l’apéritif était délicieuse! Alors aussitôt engloutie, aussitôt partagée 😉 

Ingrédients pour 6 macarons :

  • 60 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g de fromage de chèvre en grande bûche
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation :

  1. Mixer les noix pour les réduire en poudre fine. Ajouter le sucre glace et mixer ensemble.
  2. Dans un saladier moyen, monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Tamiser ensuite les noix et le sucre l’aide d’une passoire fine (ou chinois) au dessus du blanc en neige. Mélanger délicatement avec une spatule plate.
  3. Mettre la préparation dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on découpe l’un des angles) et disposer 12 petits tas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  4. Laisser « croûter » 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 150°C.
  6. Enfourner pendant 20 minutes la porte entrouverte, puis 10 minutes en refermant. Ils sont prêts quand, à l’aide de la lame d’un couteau, ils se détachent facilement du papier cuisson. Sortir du our et laisser refroidir complètement.
  7. Dans un bol, mélanger le fromage et la crème. Former les macarons en fourrant deux coques de la garniture au chèvre.

Défi à la noix

En octobre sur le site Recettes de Cuisine, c’est le Défi à la noix !

Tout le monde peut participer, blogueur ou non ! Il suffit de proposer sa recette qui contient des noix, ou d’autres fruits à coque comme les noisettes, les amandes, les pistaches, les noix de macadamia…et pourquoi pas des châtaignes.

Pour connaître toutes les infos pour participer (et gagner!), rendez-vous la page du défi ici

Pour ma part, c’est avec grand GRAND plaisir que je fais partie du jury !!!

Bonne participation 😉

Brochettes de mozzarella à l’orange & à la menthe

9 juin 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour une douzaine de brochettes :

  • 1 orange
  • 1 boule de mozzarella
  • les feuilles de 10 branches de menthe, ciselées
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  1. Éplucher l’orange à vif (en enlevant toute la membrane blanche). Détailler la pulpe des quartiers en deux ou trois morceaux.
  2. Détailler la mozzarella en petits cubes.
  3. Sur des petits piques en bois, positionner 2 cubes de mozzarella et 2 morceaux d’orange, en alternant.
  4. Disposer les brochettes dans un plat creux, saupoudrer de sucre et de menthe ciselée. Arroser du jus de citron et laisser reposer 1 heure au frais avant de servir.

California makis croustillants au concombre & fromage frais

4 mai 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 36 makis :

  • 250 g de riz à sushis
  • 40 cl d’eau froide légèrement salée
  • 6 cuillères à soupe d’assaisonnement pour riz à sushis Kikkoman 
  • 3 feuilles d’algues nori coupées en deux
  • 6 cuillères à soupe d’oignons frits, grossièrement réduits en petits morceaux (à l’aide d’un mortier par exemple)
  • fromage frais à tartiner
  • 1/2 concombre épluché
Préparation :
  1. Bien rincer le riz à l’eau claire.
  2. Dans une casserole, mettre le riz avec l’eau salée et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à absorption de l’eau. 
  3. Ajouter les 6 cuillères à soupe d’assaisonnement, mélanger et laisser refroidir complètement le riz.
  4. Couper le concombre en tronçons d’1 cm d’épaisseur.
  5. Lien vers une vidéo d’explication pour faonner les california rolls: ici
  6. Sur une demi-feuille de nori, côté brillant au dessous, étaler une couche de riz. Répartir une cuillère à soupe de petits morceaux d’oignons frits et tasser légèrement à l’aide d’un rouleau ou du bout des doigts.
  7. Disposer sur une natte de bambou du film étirable. Disposer la feuille de nori au riz dessus, le riz contre la natte.
  8. Ajouter sur la feuille de nori une rangée de tronçons de concombre et une rangée de fromage frais, positionnées près de soi.
  9. Rouler la natte de soi vers l’extérieur. Une fois que la garniture est enroulée de feuille, bien serrer. Terminer de rouler le maki, toutours en serrant bien.
  10. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 6 tronçons.
  11. Répéter l’opération pour 5 autres demi-feuilles.
  12. Servir avec de la sauce soja sucrée.

Tapas / crevettes marinées ail-persil, poivrons grillés, pommes de terre sautées, croquetas et pain ail-tomate

22 avril 2014 / / 4 Comments

 

Ingrédients :

12 Croquetas au fromage :

  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 cl de lait
  • 150 g de fromages 
  • (pour moi : 50 g de bleu de Bresse, 50 g de comté, 50 g d’emmental)
  • chapelure
  • poivre

Crevettes marinées à l’ail et au persil :

  • 200 g de crevettes cuites
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé (surgelé)
  • 1 grosse gousse d’ail écrasée ou finement hachée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pommes de terre sautées, aïoli et sauce tomate épicée :

  • 4 pommes de terre épluchées et coupées en cube
  • huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe rase de harissa

Poivrons grillés :

  • 1 poivron rouge coupé en deux et épépiné
  • 1 poivron vert coupé en deux et épépiné
  • un filet d’huile d’olive

Pain ail-tomate :

  • 10 rondelles de baguette
  • 1 tomate mûre et parfumée, coupée en deux
  • 1 grosse gousse d’ail coupée en deux
  • persil ciselé (surgelé)

Préparation :

Croquetas de fromage :

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour les intégrer ensemble. Ajouter ensuite progressivement le lait, en laissant épaissir entre chaque versement. 
  2. Une fosi la béchamel épaisse, ajouter les dés de fromages. Poivrer. Dès que le fromage est fondu et intégré à la béchamel, répartir la béchamel dans une assiette. 
  3. Lorsque la pâte est moins chaude, former une douzaine de croquettes. Les passer dans la chapelure. Laisser refroidir complétement.
  4. Au moment de servir, les faire frire dans de l’huile (d’olive).

Crevettes marinées à l’ail et au persil :

  1. Décrotiquer les crevettes. Les mettre dans un bol avec le persil ciselé, la gousse d’ail écrasée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner au frais au moins une heure.

Pommes de terre sautées, aïoli et sauce tomate épicée :

  1. Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de pommes de terre sur feu vif dans de l’huile d’olive (au coins 5 cuillères à soupe). Saler et remuer souvent pour les faire dorer de tous les côtés.
  2. Dans une bol, mélanger la mayonnaise, la gousse d’ail écrasée et la crème fraîche épaisse.
  3. Dans un autre bol, mélanger le ketchup, le concentré de tomate et la harissa.

Poivrons grillés :

  1. Mettre les poivrons, côté bombé vers le haut, dans un plat allant au four. Passer sous le grill du four jusqu’à ce que la peau des poivrons soit brûlée.
  2. Mettre les poivrons grillés dans un sac congélation, le refermer avec un noeud et attendre 5 minutes. La peau se décollera toute seule avec la vapeur du sac.
  3. Une fois la peau enlevée, les détailler en lanières. Les mettre dans un bol ou sur une assiette, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Pain ail-tomate :

  1. Faire toaster légèrement 10 rondelles de baguette
  2. Frotter les rondelles de pain toasté avec l’ail puis la tomate. Disposer un peu de persil sur le dessus.
  3. Juste avant de servir, passer les toasts sous le grill du four pendant 2 minutes.
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