Aubergines gratinées à la crème de noix

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 600g d’aubergines
• 50 g de noix, réduites en poudre au mixeur
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 boule de mozzarella bien égouttée, coupée en tranches
• parmesan fraîchement râpé

Préparation :

1. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque morceaux en tranches fines.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Sur feu moyen, faire revenir les tranches d’aubergines avec du sel pendant 10 minutes en remuant continuellement. Baisser le feu, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres. Remuer régulièrement.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, l’ail et les noix mixées. Saler et poivrer.
5. Répartir les aubergines dans un plat à gratin. Verser la crème de noix puis disposer les tranches de mozzarella et parsemer de  parmesan râpé.
6. Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
7. Servir avec de la roquette.