Saumon Teriyaki, crumble de wasabi & fondue de chou chinois au mirin

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de saumon
• sauce Teriyaki
• 1 petit chou chinois (sans la partie dure et blanche) finement émincé
• 3 cuillères à soupe de mirin
• huile de tournesol
• huile de sésame

Pour le crumble de wasabi :

• 40 g de beurre froid
• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées à sec
• 1 cuillère à café de wasabi

Préparation :

1. La veille, faire mariner les filets de saumon dans la sauce Teriyaki.
2. Dans un grand bol, bien mélanger du bout des doigts le beurre, la farine et le wasabi. Ajouter enfin les graines de sésame. Laisser reposer au réfrigérateur, jusqu’à ce que le beurre redevienne dur.
3. Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer un 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et une cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajouter le chou chinois, saler légèrement et remuer régulièrement. Une fois le chou bien fondu (ça réduit beaucoup), ajouter le mirin et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
4. Emietter rapidement du bout des doigts la pâte à crumble et la disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson allant au four. Faire dorer sous le grill du four, en remuant à mi-cuissson.
5. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, faire dorer les filets de saumon des deux côtés. Le saumon doit rester tendre à coeur. Déglacer avec le reste de sauce Teriyaki de la marinade.
6. Disposer la fondue de chou chinois en quenelles, le filet de saumon et parsemer sur le dessus le crumble de wasabi.
7. Servir bien chaud.