Cheesecake aux abricots

Ingrédients pour 1 grand cheesecake ou 18 mini cheesecakes :

• 400 g de fromage frais à tartiner
• 20 cl de crème liquide
• 100 g  de sucre
• 2 cuillères à café d’arôme d’amande amère
• 2 oeufs
• 200 g de petits-beurre
• 50 g de beurre fondu
• 1 boîte d’oreillons d’abricots au sirop (360g)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Réduire les petits-beurre en poudre en les passant au mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu.
3. Tapisser de poudre de biscuits le fond et les bords de 18 petits moules à muffins, recouverts d’une caissette en papier. Tasser bien (avec une petite tasse à café par exemple). Pour un grand cheesecake, disposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une assiette plate ou une plaque à pâtisserie beurrée. Répartir les biscuits dans le fond du cercle et bien tasser (avec le dessous d’un verre par exemple). Réserver au frais. 
4. Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le fromage frais, le sucre et l’arôme d’amande amère. Ajouter les oeufs un à un, puis enfin la crème.
5. Répartir la préparation dans les 18 petits moules (ou dans le cercle à pâtisserie).
6. Enfourner pendant une heure. Laisser refroidir.
7. Dans une casserole, verser les oreillons avec un peu de sirop et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Les égoutter.
8. Emincer chaque oreillon en lanières et disposer soigneusement un oreillon en lanières sur chaque mini-cheesecake.
9. Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.