Les sandwichs au pain pita à l’houmous, aux courgettes grillées et aux oignons confits sont gourmands et pleins de légumes ! Pour un repas rapide, on peut les faire avec de l’houmous tout prêt. C’est une recette végétarienne qui peut facilement se faire en version vegan, en faisant confire l’oignon avec de l’huile plutôt qu’avec du beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pains pita
  • 1 pot d’houmous (180 g)
  • 1 belle courgette coupée en tranches d’0.5 cm, en rondelles ou dans la longueur
  • 20 olives noires dénoyautées coupées en rondelles
  • 2 tomates coupées en tranches
  • 4 feuilles de salade verte (batavia)
  • vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de moutarde
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Pour les oignons confits :

  • 1 gros oignon émincé
  • 20 g de beurre (ou 4 cuillères à soupe d’huile ou pour une version vegan)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile. Une fois tendre, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Laisser tiédir.
  2. Faire griller les tranches de courgettes des deux côtés avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et du poivre, au four, à la plancha ou à la poêle. Laisser tiédir.
  3. Chauffer les pains pita au grille-pain (ou au four). Les ouvrir sur la tranche en en entaillant la moitié.
  4. Tartiner l’intérieur des pains pita d’houmous, disposer les courgettes, les tomates, les olives, les oignons confits, un trait de vinaigrette et terminer par la salade verte.