Fajitas végétariennes express

Les fajitas sont l’une de mes recettes préférées. Après plusieurs années de tests, l’ajout de sucre et de vinaigre dans la sauce fait toute la différence. Très simples à faire, elles sont absolument délicieuses. La préparation peut aussi servir pour des tacos. Si vous avez de la coriandre fraîche, n’hésitez pas à en parsemer au moment de servir !

Ingrédients pour 8 fajitas :

• 8 tortillas de blé toutes prêtes ou maison
• 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
• 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
• 1 poivron vert émincé
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café d’ail semoule ou en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g d’emmental râpé

Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir le poivron et l’oignon.
2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
4. Laisser mijoter 15 min.
5. Ajouter enfin les haricots rouges et laisser cuire ensemble 5 min.
6. Préchauffer le four à 150 °C.
7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.