Filet mignon de porc au cidre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc d’environ 450 g
• 50 cl de cidre
• 2 échalotes
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• beurre
• sel et poivre.

Préparation:

1. Détaillez le filet mignon en tranches.
2. Pelez et hachez les échalotes, puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.
3. Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez les dans la farine. Saisissez les à feu vif dans un peu de beurre et laissez les cuire 4 à 5 min sur chaque face.
4. Lorsque les échalotes ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez épaissir doucement.
5. Hors du feu, ajoutez un jaune d’œuf. Rectifiez l’assaisonnement.