Courgettes farcies au chèvre & à la menthe

Ingrédients :

• 4 courgettes rondes
• 200 g de chèvre frais
• 1 barquette de menthe fraîche
• huile d’olive
• sel, poivre.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les courgettes, les faire cuire 10/15 min à l’eau bouillante, elles doivent rester fermes. Les laisser refroidir, puis les creuser. Conserver la chair, la mixer et la mélanger avec le chèvre, la menthe ciselée, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive.
3. Farcir les courgettes avec la préparation, les disposer dans un plat et faire cuire une quinzaine de minutes au four.