Haricots blancs aux légumes & à l’ail

Ingrédients pour 2 personnes:

-400 g d’haricots blanc
-2 carottes coupées en rondelles
-1 oignon émincé
-2 blancs de poireaux coupés en rondelles
-1/2 tête d’ail soit une douzaine de gousses coupées en morceaux
-1/2 botte de persil ou 4 cuillères à coupe de persil surgelé
-1 cuillère à soupe de thym séché
-1 tomate coupée en dés
-sel,poivre

Préparation

1. Faire revenir les poireaux, les carottes et les oignons dans du beurre. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux d’ail, puis les dés de tomate, les haricots et les herbes. Rectifier l’assaisonnement.
2. Laisser mijoter 30/40 minutes.