Poulet rôti, poêlée de pommes de terre compagnarde et espumas de jus de poulet

Ingrédients pour 2 personnes :

-2 cuisses de poulet
-150 g de champignons (surgelés) émincés
-3 oignons nouveaux émincés
-4 pommes de terre à chair ferme coupées en cube de 1cm*1cm
-10 cl de vin
-75 g de lardons fumés
-1 branche de thym
-20 cl de crème liquide entière
-3 cuillères à soupe de farine
-beurre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C. Saler et poivrer les cuisses de poulet.
   Faire chauffer une poêle, dans un peu de beurre et d’huile d’olive, faire dorer les cuisses des deux côtés.
   Puis les disposer dans un plat et enfourner 35/40 minutes.
2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans du beurre pendant 15 min. A mi cuisson, ajouter les oignons et les lardons. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il s’évapore.
   Faire cuire les cubes de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min.
   Mélanger les pommes de terre et les champignons cuisinés.
3. Une fois que le poulet est cuit, recueillir 25 cl de jus (s’il n’y en a pas 25 cl, allonger avec de l’eau). Le mettre dans une casserole avec la crème et le thym. Ajouter la farine en fouettant. Enlever la branche de thym et hors du feu, ajouter 20 g de beurre en fouettant. Filtrer la sauce et la verser dans le siphon.
4. Servir le poulet avec les pommes de terre campagnardes et l’espuma de jus de poulet projetée dans un petit verre.