Ingrédients pour 8 loukoums:
– la chair d’ 1/2 melon ( 250 g)
– 2 feuilles de gélatine
– 2 tranches de pancetta coupées en 4
– poivre du moulin
Préparation:
Mixer la chair du melon au blender. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Poivrer et faire chauffer la purée de melon à feu doux dans une casserole. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Remuer avec une cuillère en bois.
Remplir 8 trous d’un bac à glaçons, si possible en silicone, et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Pour les démouler, s’aider de la pointe d’un couteau.
Faire dorer les morceaux de pancetta dans une poêle à feu vif.
Disposer les loukoums dans une assiette, faire une entaille à l’aide de la pointe d’un couteau et y planter un morceau de pancetta.
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