Médaillon lardé de poulet aux tomates & mozzarella, spaghetti aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 escalopes de poulet (350 g)
– 1 boule de mozzarella
– 1 cuillère à soupe de sauge séchée
– 8 tranches de poitrine fumée
– 5 cuillères à soupe de chapelure
– 1 jaune d’œuf
Pour la sauce tomate :
– 2 tomates coupées en petits morceaux
– 1 échalote hachée
– 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
Pour les spaghetti aux poireaux :
– 2 poireaux
– 100 g de pâtes
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– noix de muscade

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates puis le basilic. Laisser épaissir doucement. Pendant ce temps, hacher le poulet et le mettre dans un saladier. Hacher ensuite la mozzarella, l’ajouter au poulet. Mélanger. Hacher 4 tranches poitrine fumée puis la mélanger au reste. Saupoudrer de sauge et de chapelure. Mélanger et ajouter enfin le jaune d’œuf. Bien saler et poivrer.
Une fois la sauce tomate prête, après une vingtaine de minutes de cuisson, la mélanger au poulet.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à four graissé avec un peu de beurre et d’huile d’olive, disposer un cercle en inox et y mettre ¼ de la farce. Tasser et enlever le cercle. Façonner ainsi quatre médaillons. Entourer chaque médaillon d’une tranche de poitrine fumée puis le ficeler pour que la tranche de poitrine fumée reste en place.
Enfourner 20 minutes.
Pour les spaghetti aux poireaux, laver les poireaux puis les tailler dans le sens de la longueur pour obtenir des « fils ». Les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Râper un peu de muscade. Saler et poivrer. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les ajouter ensuite avec la crème dans la poêle avec les poireaux.
Disposer les spaghetti dans les assiettes avec un médaillons au poulet dessus.