Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Ingrédients:
– 250 g de beurre mou
– 220 g de cassonade
– 2 oeufs moyens
– 350 g de farine mélangée à 3 g de levure chimique
– 125 g de poudre d’amandes
– 1 pot de confiture de cerises noires (300 g) (de bonne qualité)
– 1 jaune d’oeuf

Préparation:
Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis la farine et enfin la poudre d’amandes. Obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper dans du film étirable et la placer au frais pendant 3 heures.
Au bout des 3 heures, préchauffer le four à 150 °C. Beurrer un moule à tarte.
Diviser la pâte en 2. Abaisser une moitié de pâte pour recouvrir le fond du moule et les côtés. Répartir la confiture de cerises. Abaisser la seconde moitié de pâte et recouvrir le moule. Bien souder les bords du gâteau. Découper proprement la pâte qui dépasse. A l’aide d’un pinceau, répartir le jaune d’oeuf sur le dessus du gâteau. Prendre une fourchette et quadriller la surface. Enfourner pendant 40 minutes.