Cheesecake à la vanille & caramel au beurre salé

Ingrédients:
– 200 g de petits-beurre
– 150 g de beurre fondu
– 300 g de fromage frais à tartiner
– 40 cl de crème fraîche
– 3 oeufs
– 2 cuillères à café de vanille liquide
– 150 g de sucre
Pour le caramel au beurre salé:
– 80 g de sucre
– 5 cl d’eau
– 10 cl de crème liquide (15%) chaude
– 30 g de beurre

Préparation:

• Préchauffer le four à 150°C.
• Casser les petits-beurre et les passer au mixeur (en plusieurs fois) pour les réduire en poudre. Les mélanger au beurre fondu. Répartir ce mélange dans le fond d’un moule à manquer.
• Dans un blender, mélanger la crème et le fromage frais. Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque. Ajouter enfin le sucre et la vanille. On doit obtenir une pâte bien lisse. Verser la pâte sur le mélange beurre/petits-beurre. Enfourner 1 heure. Une fois cuit, le laisser refroidir et le réserver au réfrigérateur pendant 24h.
• Pour le caramel, sur feu moyen dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Laisser cuire sans remuer. Une fois que le liquide se colore, on peut légèrement tourner la casserole pour mélanger. On retire du feu et on ajouter la crème liquide et le beurre coupé en morceau. On remet sur le feu en mélangeant pour obtenir une sauce caramel homogène.
• Servir le cheesecake bien frais avec un peu de caramel tiède.