Palets bretons à la compote pommes-pruneaux & chantilly

Ingrédients pour 8 palets:

– 8 palets bretons

Pour la compote:
– 2 pommes (reinettes grises de Canada)
– 125 g de pruneaux dénoyautés
– 1 bâton de cannelle
– 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la chantilly:
– 20 cl de crème liquide bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

1. Mettre les pruneaux dans une petite casserole. Les couvrir avec un verre d’eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et le bâton de cannelle. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Au bout des 20 minutes, enlever le bâton de cannelle et ajouter les pommes et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir et continuer la cuisson de 20 minutes. Remuer ensuite la compote et écraser les morceaux. 
3. Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace.
4. Pour le montage: disposer sur les palets un peu de compote et terminer par de la chantilly.