Smørrebrød (tartine danoise) au filet de poisson & crème aux herbes fraîches

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigne complet (Vollkornbrot)
• 1 filet fin de poisson (merlu, cabillaud…)
• 1 oeuf
• farine
• 2 feuilles de sucrine
• beurre

Pour la crème aux herbes fraîches:

• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée + quelques feuilles pour la présentation
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
• 1 trait de citron
• 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
• 1/4 cuillère à café de sucre 

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol et laisser 1 heure au réfrigérateur.
2. Couper le filet en deux. Les saler légèrement et poivrer.
3. Les passer dans l’oeuf battu puis dans la farine.
4. Couper la tartine en deux et les beurrer.
5. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Faire dorer les filets des deux côtés. Enlever l’excédent de gras en les posant sur du papier absorbant .
6. Disposer une feuille de sucrine, le filet de poisson et une cuillère à soupe de crème. Décorer avec quelques feuilles d’aneth.