Smørrebrød (tartine danoise) au bleu & crème de noisette, éclats de caramel & noisettes grillées

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
  
• 2 tranches de bleu

Pour la crème de noisettes :

• 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
• 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
• 10 g de beurre

Pour les éclats de caramel-noisettes

• 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de noisettes concassées

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à sec. Ne pas remuer (sinon le sucre se cristallise et pas de caramel!) et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur miel doré. Disposer sur une plaque du papier sulfurisé, et verser le caramel dessus. Il va s’étaler sur une fine couche. Le laisser refroidir et durcir.
2. Dans une petite casserole, faire dorer à sec les noisettes concassées. Réserver.
3. Dans cette même casserole, faire chauffer à sec la poude de noisettes en remuant. Ajouter le lait concentré et le beurre. Bien mélanger puis réserver dans un bol le temps que ça refroidisse et se solidifie.
4. Une fois le caramel bien dur, le réduire en très petits morceaux pour obtenir une sorte de tès grossière poudre. Ajouter les noisettes concassées et grillées.
5. Couper la tartine en deux, les tartiner de crème de noisettes, disposer une tranche de bleu et parsemer sur le dessus d’éclats de caramel-noisettes.