Makis citron & épinards, crème citron-ciboulette

Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes):

• 1 verre de riz à sushis
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 petit bol d’épinards surgelés en branche, décongelés
• (facultatif : un petit bol de maquereau fumé ou du thon au naturel, émietté)
• 4 feuilles d’algues de nori
• 20 cl de crème fraîche
• brins de ciboulette

Préparation :

1. Rincer le riz à l’eau claire. Le mettre dans une casserole avec un verre 1/2 d’eau, 1/2 oignon haché et le jus d’un demi citron et un peu de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à absorption de l’eau. Laisser tièdir.
2. Mélanger la crème, le jus d’un demi citron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Réserver au frais.
3. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire blondir 1/2 oignon haché. Puis ajouter les épinards. Laisser revenir une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
4. Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l’horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l’algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d’épinards et une rangée de poisson.
5. Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l’on roule.
6. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
7. Servir avec la crème citron-ciboulette.