La recette de la soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta est pleine de saveurs. Son goût est proche de la soupe traditionnelle mexicaine « soupe aztèque » qui est à base de tortillas et de poulet. Ça en fait une délicieuse alternative végétarienne. C’est une soupe consistante grâce au tofu et au fromage…Très simple à préparer, cette recette a fait l’unanimité même dans le camp des anti-soupes. On peut la servir avec de la coriandre fraîche et l’accompagner de quesadillas (tortillas de blé ou de maïs garnies de fromage fondu).

Ingrédients pour 2 personnes
(ou 4 personnes en entrée)

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400 g de tomates pelées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 140 g de tofu fumé déjà grillé coupé en cubes (j’ai utilisé celui de la marque Tossolia dans cette recette, il est super bon)
  • 100 g de feta

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri avec la feuille de laurier dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
  2. Verser 1 L d’eau et le cube de bouillon. Après ébullition, laisser frémir pendant 30 min.
  3. Verser ensuite le contenu de la boîte de tomates pelées avec le jus, les écraser grossièrement à la fourchette puis ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, l’origan et le tofu fumé. Faire chauffer 15 min.
  4. Servir chaud avec de la feta émiettée.