J’adore cette recette de soupe de courge butternut aux carottes et à l’orange. Cette soupe de saison est très simple à préparer. Grâce à la butternut et aux carottes, elle a un petit goût presque sucré. Le jus et le zeste d’orange vont lui donner une pointe acidulée, c’est terriblement bon !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 petite courge butternut épluchée, égrainée et coupée en morceaux
- 1 oignon émincé
- 6 carottes épluchées et coupées en morceaux
- 1 orange bio
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30 g de beurre ou de l’huile de l’olive pour une version vegan
- 1 cuillère à café de gros sel
- crème fraîche ou crème végétale pour servir (facultatif)
Préparation :
- Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans le beurre ou l’huile d’olive.
- Ajouter les morceaux de carottes et de courge butternut.
- Râper le zeste de l’orange avec une râpe fine ou un zesteur. Puis la couper en deux pour presser son jus.
- Ajouter le zeste et le jus dans la cocotte. Mélanger. Émietter le cube de bouillon, ajouter le gros sel et recouvrir tous les légumes d’eau. Couvrir et porter à ébullition.
- Laisser pendant 45 minutes à 1 h, selon la grosseur des morceaux de légumes.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Servir dans des assiettes creuses ou des bols, en ajoutant un peu de crème si vous le souhaitez !
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