C’est une version végétarienne de la célèbre spécialité originaire de Lisbonne Bacalhau a brás. Dans la recette d’origine, il s’agit d’un mélange de pommes de terre allumettes frites mélangées à de la morue, des œufs battus, de l’oignon, de l’ail et du persil. Ici la morue est remplacée par du poireau.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 petites pommes de terre à chair ferme épluchées
- 2 blancs de poireaux émincés
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 oignon émincé
- 8 cl d’huile d’olive de qualité
- 2 œufs
- 1 petit bol de persil plat ciselé
- 1/2 bol de ciboulette ciselée
Préparation :
- Râper les pommes de terre, les rincer à l’eau et les sécher dans un torchon propre.
- Dans une grande casserole, faire revenir dans 3 cl d’huile d’olive le poireau, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter ensemble à couvert pendant 20 min à feu doux. Mélanger régulièrement. Ils doivent être confits. Saler.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les pommes de terre râpées, saler et remuer régulièrement. Elles doivent être dorées et tendres (15 min environ).
- Dans un bol, battre les œufs avec le persil et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement.
- Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Bien mélanger puis verser les œufs aux herbes en remuant continuellement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servir bien chaud, avec de la sauce piment (sriracha ou piri-piri).
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